بازیافت در رستوران : کاهش پسماند غذایی رستوران
عدم مدیریت صحیح و توجه نکردن به بازیافت در رستورانها و سایر مکان‌هایی که در تهیه و سرو غذا برای عموم نقش دارند، می‌تواند هزینه‌های زیادی را بر مدیریت آن مکان وارد کرده و همچنین آلودگی در محیط زیست اطراف آن مکان را افزایش دهد. توجه به زباله‌ها از زمان تهیه و تولید غذا تا پس از مصرف آن، می‌تواند از ایجاد بسیاری از آسیب‌های زیست‌محیطی نیز بکاهد.
رستورانها نقش زیادی در تولید زباله‌های خانگی دارند و بخش زیادی از زباله‌های تولید شده در کشور توسط این بخش صورت می‌گیرد. ایجاد مقدار زیادی زباله در حین آماده‌سازی غذا و همچنین پس‌ماندهای غذاهای سرو شده، روزانه به مقدار زیادی بوده و این می‌تواند آسیب‌های فراوانی به محیط‌زیست وارد کند.
همچنین این زباله‌ها و پسماندها می‌تواند به تجمع حشرات و حیوانات موزی نیز کمک کرده و موجب شیوع انواع بیماری‌های واگیردار و غیرواگیر کمک کند.
بیشتر بخوانید : مراحل تبدیل شدن به رستوران سبز
چگونه بازیافت در رستوران را اجرا کنیم
برای مدیریت بهتر بازیافت در رستوران، بهتر است در ابتدا با کارکنان بخش‌های مختلف رستوران مشورت کرده و به‌خوبی آنها را توجیه کنید. این کار سبب می‌شود عملیات بازیافت بسیار بهتر و راحت‌تر انجام شود.
بهتر است از یک فرد متخصص در این زمینه نیز مشورت بگیرید. به‌این‌ترتیب می‌توانید از بسیاری از نکات در بازیافت مواد آگاه شوید. همچنین متخصص به شما می‌گوید که کدام مواد قابلیت بازیافت داشته و یا کدام‌یک
قابل بازیافت نیستند. مهم‌ترین مواردی که می‌توانید برای بازیافت آنها اقدام کنید شامل: ظروف شیشه‌ای، کاغذ، مقوا، آلومینیوم و فولاد می‌شوند، همچنین ظروف پلاستیکی و یک‌بارمصرف را نیز می‌توان بازیافت کرد.
افراد زیادی در شغل بازیافت مواد و زباله‌های خانگی مشغول‌اند که شما می‌توانید به‌راحتی زباله‌های جمع‌آوری‌شده را به آنها بدهید. در قبال این لوازم جمع‌آوری‌شده نیز مبالغی به شما پرداخت می‌شود.
به‌این‌ترتیب از ورود این زباله‌ها به محیط زیست جلوگیری کرده و همچنین می‌توانید مقداری از هزینه‌های رستوران را با مبلغ به‌دست‌آمده بپردازید.
بیشتر بخوانید : راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران
مدیریت بازیافت رستوران
برای سازماندهی مدیریت مواد زاید که آن را به میزان حداقل کاهش می دهد و بهره برداری از پسماند موجود به بهترین شکل، شما نیاز به انجام اقدامات زیر دارید:
- ایجاد گروه بازیافت و دسته بندی آنها
- ردیابی و آنالیز زایدات رستوران
- مرور مستندات کالاهای خریداری شده و مرور تصمیمات تجاری
- مدیریت مکرر فهرست ها به منظور مقایسه خرید و زباله تولیدی
- تغییر منو به منظور به حداقل رساندن پسماندها
- ایجاد قواعدی برای این برنامه
- بازیافت هر چیزی که می تواند بازیافت شود!
چگونگی تفکیک زباله رستوران
به‌طورکلی زباله‌هایی که رستورانها بر جای می‌گذارند به دو دسته اصلی تقسیم می‌شوند که شامل زباله‌های قبل از مصرف و زباله‌های پس از مصرف هستند.
زباله‌های قبل از مصرف
بسیاری از مواد و خوراکی‌ها، قبل از بازشدن و مصرف شدن تاریخ مصرف آنها پایان می‌یابد و خراب می‌شوند، برخی نیز دست‌نخورده باقی می‌مانند و یا در ابتدای آماده‌سازی غذا با بی‌توجهی هدر می‌روند.
همچنین کاغذها و مقواهای بسته‌بندی خوراکی‌ها نیز جزو دسته زباله‌های قبل از مصرف به شمار می‌روند.
اطمینان حاصل کنید که سرآشپز شما از شیوه های مدیریت موجودی به میزان کافی آگاه داشته و مواد اولیه را در زمان مناسب سفارش می‌دهد تا از هدر رفتن آن جلوگیری کند.
علاوه بر این، شما باید از امکانات ذخیره سازی مناسبی نیز برخوردار باشید. عدم وجود فریزرهای مناسب می‌تواند یکی دیگر از دلایل خراب شدن مواد اولیه شما باشد. هر ماده غذایی دارای دمای ذخیره سازی متفاوتی است، اطمینان حاصل کنید که در مورد آنها تحقیقات صحیح انجام می‌دهید. این باعث ماندگاری مواد اولیه می‌شود.
زباله‌های پس از مصرف
زباله‌هایی که پس از سرو غذا و در پایان میهمانی‌ها بر جای می‌مانند، مانند پوست میوه‌ها، پسماند غذاها و… هستند و دور ریختن آنها می‌تواند خطرات زیادی برای سلامتی افراد و همچنین محیط زیست ایجاد کند.
بازیافت زباله‌های قبل از مصرف
برای جلوگیری از ایجاد زباله‌های زیاد بهتر است ابتدا در برخی عادات خود تجدیدنظر کنید. عادت به خرید زیاد و بیش از نیاز می‌تواند یکی از مهم‌ترین دلایل ایجاد زباله باشد.
انباشت مقادیر زیادی مواد اولیه نه‌تنها مفید نیست بلکه درصد زیادی از این مواد پس از مدتی دیگر قابل‌استفاده نخواهند بود و تبدیل به زباله می‌شوند.
بیشتر بخوانید : چگونه هزینه غذا را در رستوران های خود کاهش دهیم؟
کنترل پرس غذا ضروری است
اگر متوجه شده اید که در هر بار سفارش غذا، مشتریان نمی‌توانند بشقاب غذای خود را تمام کنند باید این نکته را بدانید که برخی از مسائل وجود دارد. اگر شکایتی در مورد طعم وجود ندارد ، باید بدانید که احتمالاً میزان غذای اراده شده در بشقاب بیش ازحد است. در چنین شرایطی باید در مورد چگونگی کنترل میزان غذای ارائه شده استراتژی داشته باشید. می‌توانید از وسایل اندازه گیری مانند اندازه گیری قاشق ، کاسه و مانند آن استفاده کنید.
ظرف را طبق انتظارات درست کنید
اگر مشتریان از بشقاب غذای خود ( طعم و مزه و حتی ظاهر آن ) راضی نباشند، ظرف خود را برمی‌گردانند. در چنین شرایطی آشپزخانه شما گزینه دیگری جز کنار گذاشتن آن ظرف ندارد و مجبور است غذای جدیدی آماده کند.
از خرید زیاد بپرهیزید
در نتیجه بهتر است در هنگام خرید اجناس موردنیاز را در اندازه‌های کافی خریداری کنید و بیشتر از نیاز رستوران خرید نکنید.
حتی اگر خرید بیشتر به منزله تخفیف باشد از این کار اجتناب کرده و از خریدهای زیاد و اضافی بپرهیزید. تمامی موادی که اضافه بر نیازتان خریداری می‌کنید باگذشت مدتی فاسد شده و تبدیل به زباله خواهند شد.
به ماندگاری اجناس توجه کنید
سعی کنید در هنگام خرید به ماندگاری اجناس و کالاها دقت کنید. کالاهایی را انتخاب کنید که دارای تاریخ مصرف بیشتری هستند. همچنین در انتخاب میوه و سبزیجات، انواع تازه‌تر را انتخاب کنید تا زمان بیشتری را برای مصرف آنها در اختیار داشته باشید.
از تمامی بخش‌های مواد استفاده کنید
بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات را می‌توانید به طور کامل مصرف کنید. قسمت‌هایی از سبزیجات را که نمی‌توانید به‌صورت خام مصرف کنید در سوپ و یا سس استفاده کنید.
مواد غذایی پس از مصرف
بیشتر مشتری‌هایی که به رستوران شما می‌آیند، نمی‌توانند تمامی غذای خود را مصرف کنند. یکی از راه‌های جلوگیری از دورریز این غذاهای سالم، استفاده از ظروف یکبار مصرف است.
مشتریان را ترغیب کنید تا غذای اضافی روی میز را در منزل خود مصرف کنند:
شما می‌توانید ظروف یکبار مصرف گیاهی و سالم را در اختیار مشتری خود قرار دهید تا باقیمانده غذایش را با خود به منزل ببرد. به‌این‌ترتیب بخش زیادی از پس‌ماندهای رستوران کم شده و هزینه مشتری نیز به هدر نمی‌رود.
تولید کمپوست
راه دیگر برای مدیریت بازیافت در رستورانها، استفاده از این مواد در تولید کمپوست است. بخش‌های زیادی از این پسماندها را می‌توانید به کمپوست تبدیل کرده و به فروش برسانید. با تهیه یک مخزن هوادهی برای رستوران می‌توانید پسماندها را به اسکناس تبدیل کنید.
رستوران سبز
امروزه در بسیاری از نقاط جهان رستوران‌هایی وجود دارد که پسماند و زباله‌های خود را به صفر رسانده‌اند و به رستوران‌های سبز شهرت پیدا کرده‌اند.
بخش زیادی از غذاهایی که در این رستورانها سرو می‌شود شامل غذاهای گیاهی بوده و این غذاها از کمترین دورریز در میان سایر غذاها برخوردارند. برای دستیابی به این امر و تبدیل‌شدن به یک رستوران سبز لازم است مراحلی را دنبال کنید. این مراحل شامل:
از سفارش مواد اولیه زیاد بکاهید
به بازیافت مواد پلاستیکی، شیشه‌ای و کاغذی دقت کنید
برای نظافت و شستشوی ظروف و لوازم خود از شوینده‌هایی که قابلیت تخریب در طبیعت را دارند استفاده کنید (دوستدار طبیعت).
نتایج عمده بازیافت
- کاهش هزینه های غذا و تولید درآمد
- تاثیر گذاری روی ایجاد تصویر مثبت
- بهبود عملیات سرویس دهی غذایی
- بهبود تجهیزات شما
- تاثیر مثبت روی روحیه کارکنان
- تاثیر مثبت روی محیط زیست
- ایجاد تیم مسئول مدیریت زباله
کلام آخر
توجه به امر بازیافت در رستوران از بسیاری از جهات دارای اهمیت زیادی است. رستورانها و کافه‌ها یکی از مهم‌ترین مکان‌ها در تولید زباله و پسماند هستند.
در صورت عدم توجه به این زباله‌ها و بازگشت آنها به طبیعت می‌توانند زیان‌های جبران‌ناپذیری را به محیط‌زیست وارد کنند. بسیاری از این پسماندها به‌راحتی قابل تجزیه نبوده و تا صدها سال به همان شکل در طبیعت باقی می‌مانند.
راه‌های مختلفی برای بازیافت زباله‌های تر و خشک در رستوران وجود دارد. با یادگیری این روش‌ها از ایجاد زباله‌های زیاد در رستوران جلوگیری کنید. همچنین می‌توان با روش‌هایی این زباله‌ها را بازیافت کرد و یا آنها را به کودهای ارگانیک برای مصرف گیاهان تبدیل کرد.
رستوران‌داران باتجربه، می‌دانند به طور تقریبی روزانه چه تعداد مشتری خواهند داشت. به‌این‌ترتیب می‌توان خرید مواد اولیه رستوران را به‌خوبی مدیریت کرد و از خرید مقدار زیادی مواد اولیه نیز پرهیز کرد.
