چگونه هزینه های سربار در رستوران خود را کاهش دهیم؟
راه اندازي و تاسيس يک رستوران کار پرهزينه اي است که بيشترين بخش مخارج آن مربوط به هزينه هاي سربار است. با بررسي و صرفه جويي در هزينه هاي اجاره، تبليغات، تجهيزات، قبض هاب آب و برق و و موقعيت هاي ديگرِ قابل پيگيري، مي توان هزينه ها را کاهش و سود رستوران را افزايش داد.
براي کاهش هزينه ي سربار رستوران، مراحل زير را انجام دهيد:
هزينه ي سربار رستوران را محاسبه کنيد.
تا جايي که مي توانيد در خريد وسايل و لوازم، صرفه جويي کنيد.
براي کاهش هزينه ي قبض هاي آب، گاز و برق رستوران اقدامات لازم را انجام دهيد.
ايده هاي تبليغاتي و بازاريابي کم هزينه را امتحان کنيد.
بیشتر بخوانید : مدیریت هزینه های ناخواسته و اضافی، راه اندازی رستوران
نحوه ي محاسبه ي سربار
معمولا هزينه هاي سربار به صورت ماهانه محاسبه مي شود. ولي اقدامات لازم براي صرفه جويي و کنترل هزينه ها بايد به شکل روزانه انجام شود تا نتيجه ي مطلوب داشته باشد. پس از اين که هزينه ي سربار رستوران خود را در ماه مشخص کرديد، مي توانيد از ميزان سودآوري رستوران مطلع شويد. يکي از معيارهاي مفيد، محاسبه ي هزينه ي اضافي به عنوان درصدي از فروش است. براي محاسبه ي درصد سربار از فرمول زير استفاده کنيد:
(هزينه سربار / کل فروش ماهانه) x 100= هزينه ي سربار به عنوان درصد فروش
اگر درصد به دست امده زير 35% باشد، نشان دهنده کارايي و سوددهي رستوران شماست.و اگر بالاي 35% باشد، بايد هزينه هاي خود را با دقت بيشتر بررسي کرده و به دنبال راهکارهايي براي کاهش آن باشيد.
نکته قابل توجه اين است که برخي از هزينه هاي سربار مانند اجاره ي ملک و حقوق کارکنان، معمولا در بازه هاي زماني يک ساله ثابت هستند و تغيير چنداني نمي کنند. اما برخي از هزينه ها مانند هزينه ي آب و برق، تعميرات و تبليغات، ممکن است در مدت زمان کوتاهي نوسان زبادي داشته باشند. بنابراين کنترل ماهيانه ي اين هزينه ها کاملا ضروري است.
نحوه ي صرفه جويي در هزينه ي تجهيزات و لوازم
خريد مدل هاي جديد و کم مصرف: جايگزيني مدل هاي جديد لوازم با مدل هاي قديمي، مي تواند در هزينه هاي تعمير و هم چنين آب و برق شما موثر بوده و آن ها را کاهش دهد. بسياري از اين وسايل جديد داراي برچسب هاي صرفه جويي در انرژي هستند. بنابراين با وجود گران تر بودن، با گذشت زمان اين اختلاف قيمت جبران خواهد شد.
انتخاب وسايل با آسيب هاي جزئي ظاهري: اگر در زمان خريد تجهيزات، محدوديت مالي داريد، مي توانيد وسايلي را که خراش هاي جزئي، يا فرورفتگي نامحسوس دارند.و اغلب با تخفيف به فروش مي رسند.را انتخاب کنيد. اين گونه آسيب ها تاثيري در روند کار نداشته و مشتريان هم متوجه نقصي در تجهيزات پشتيباني رستوران شما نخواهند شد.
استفاده از اجاق هاي ترکيبي: اين نوع اجاق ها، ترکيبي از حالت هاي پخت و پز، مانند بخار، گريل، فر و … را ارائه مي دهند. شما اين امکان را خواهيد يافت.تا به جاي خريد چند دستگاه که هرکدام هزينه هاي خود را دارند، يک خريد داشته باشيد.
استفاده از ماشين ظرفشويي تجاري: بسته به حجم ظروف کثيف در آشپزخانه، ماشين ظرفشويي تجاري مي تواند سرمايه ي خوبي براي رستوران شما باشد و هزينه ي حقوق کارکنان اين بخش را کاهش دهد.پخت و پز کافي: روشن بودن بي وقفه ي اجاق گاز، جوشاندن بيش از حد مواد و عدم توجه به دما و زمان مناسب پخت، باعث مصرف بي رويه ي انرژي مي شود.
روش هاي ديگري هم به شکل عمومي باعث کاهش هزينه هاي سربار مي شوند. استفاده از لامپ هاي کم مصرف، صرفه جويي در مصرف برق را به دنبال دارد. شيرهاي آب که به شکل اسپري آب را پخش مي کنند. و باعث کاهش مصرف آب در ظرفشويي مي شوند. وسايل برقي مانند ماشين ظرفشويي را در طول شب خاموش کنيد.
ايده هاي تبليغاتي و بازاريابي با بودجه ي کم
رسانه هاي اجتماعي ابزاري عالي و کم هزينه براي جلب مشتري هستند. پيج هاي تخصصي و وب سايت مخصوص خود را داشته باشيد. و به تدريج آن ها را جايگزين تبليغات کاغذي، بيلبورد و غيره نماييد. به اين ترتيب بخش قابل توجهي از هزينه هاي سربار در حوزه ي تبليغات نيز کاهش مي يابد.
شرکت سپند آماده به ارائه ي مجموعه اي متنوع از خدمات براي مشتريان گرامي است. براي آشنايي بيشتر با اين خدمات، دموي «نرم افزار مديريت رستوران سپند» را به صورت رايگان از لينک زير دريافت نماييد.
چگونه هزینه های سربار در رستوران خود را کاهش دهیم؟
