مرغ سوخاری کنتاکی
KFC یا Kentucky Fried Chicken که معادل با مرغ سوخاری کنتاکی است که در سال 1952 توسط هارلند سندرز در ایالت کنتاکی آمریکا افتتاح شد. پیش از آن که KFC به بازار راه پیدا کند. تصور همه بر این بود که تنها مک دونالد می تواند در سطح جهانی با تعداد شعبه بسیار زیاد فعالیت کند. اما سندرز توانست باعث شهرت و محبوبیت مرغ سوخاری در تمام دنیا شود. و باعث شود که مرغ سوخاری عضو اصلی منو تمام فست فود های جهان شود و گام بزرگی را در صنعت فست فود دنیا برداشت.
هارلند سندرز که بود؟ داستان راه اندازی KFC
هارلند سندرز بنیانگذار KFC که متولد سال 1890 در ایالت ایندیانا است. بنا به شرایط نامساعد خانوادگی اش مجبور شد که از سن 13 سالگی درس خواندن را رها کرده و به دنبال کار برود. سندرز مشاغل مختلفی را در سال های اول کار کردنش تجربه کرده بود و در نهایت در سال 1930 توانست اداره پمپ بنزین کوچکی را در ایالت کنتاکی بر عهده بگیرد. در همان سال سندرز تصمیم گرفت که یکی از اتاق های پمپ بنزین را به سالن غذاخوری تبدیل کند. و در آن غذا هایی مانند استیک و … را به فروش برساند. پس از گذشت 4 سال سندرز پمپ بنزین دیگری را نیز خرید و اقدام به فروش مرغ سوخاری در آن کرد. کسب و کار سندرز پس از گذشت 2 سال به قدری پیشرفت کرد که فرماندار ایالت کنتاکی، لقب کلنل را به وی اعطا کرد.
با توجه به افزایش یافتن تعداد مشتریان و غذا هایی که می بایست در طی یک روز سرو شوند، کلنل سندز تصمیم گرفت که دستگاهی جدید ابداع کند تا بتواند به وسیله آن زمان آماده سازی و پخت مرغ ها را به حداقل برساند. از همین‌رو او تغییراتی را در دستگاه‌های بخارپز ایجاد کرد و از آن‌ها برای سرعت بخشیدن به پخت و پز در رستوران استفاده می‌کرد.
کلنل سندرز در سال 1940 توانست که دستورالعمل خود را برای پخت یک مرغ کنتاکی خوشمزه همراه با 11 ادویه و سبزی مخصوص نهایی کند.
دستورالعمل کلنل سندرز به شرح زیر است:
11 ادویه – با 2 فنجان آرد سفید مخلوط کنید.
2⁄3 قاشق غذاخوری نمک
1⁄2 قاشق غذاخوری آویشن
1⁄2 قاشق غذاخوری ریحان
1⁄3 قاشق غذاخوری پونه کوهی
1 قاشق غذاخوری نمک کرفس
یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری خردل خشک
4 قاشق غذاخوری پاپریکا
2 قاشق غذاخوری نمک سیر
1 قاشق غذاخوری زنجبیل ساییده شده
3 قاشق غذاخوری فلفل سفید
با وجود همه ي اين تلاش ها، لدينگتون از اين که دستور العمل پيدا شده توسط او همان دستورالعمل اصلي باشد، ابراز عدم اطمينان کرد.
اولین KFC چگونه ایجاد شد؟
همان طور که اشاره کردیم KFC در ابتدا یک رستوران بین راهی بوده است که سندرز مجبور شد در سال 1955 پس از عبور بزرگراه ایالتی از نزدیکی آن، املاک خود را به ضرر بفروشد. سرانجام کلنل سندرز تصمیم گرفت که همراه با سرخ کن های مخصوص خود، فرمول ادویه های خاصش و همسرش به تمام ایالت های آمریکا سفر کند و محصول خود را به رستوران دار ها معرفی کند. پس از عقد قرارداد با رستوران دار هایی که از مرغ خوششان می آمد، رستوران دار ها موظف می شدند که پس از فروش هر مرغ کنتاکی 4 سنت به سندرز پرداخت کنند. بهترین اتفاق برای KFC زمانی اتفاق افتاد که پیت هرمن صاحب بزرگترین رستوران در ایالت یوتا، دستور پخت مرغ کنتاکی را پذیرفت و آن را در منوی خودش قرار داد.
پیت هرمن تصمیم گرفت که توسط یک نقاش معروف اقدام به برند سازی و معرفی KFC نماید. نقش پیت هرمن از همین رو در برند شدن و شناخته شدن KFC بسیار موثرتر از خود سندرز بود. اما در نهایت در سال 1960 کلنل تصمیم گرفت که پس از راه اندازی 2000 شعبه فعال KFC در اقدام به واگذاری آن به جان براون نماید. اما در طی این واگذاری سندرز دارای حقوق مادالعمر 40 هزار دلاری بود و به عنوان کنترل کننده کیفیت و نماد تجاری در شرکت باقی بماند.
بررسی عوامل موثر در موفقیت کی اف سی
KFC بی شک از برترین برند های شناخته شده غذایی در جهان می باشد که در اکثر کشور های دنیا شعبه فعال دارد. حدود 20 درصد از شعبه های فعال این برند نیز در شرق آسیا مشغول به فعالیت هستند که درصد بالایی از سود KFC از طریق همین شعب فعال می شود. اما در ادامه باید به بررسی مسائلی بپردازیم که موجب موفقیت این برند شده است:
- در ابتدا اقدام به یکپارچه سازی از مهم‌ترین مراحل برندسازی است. صاحبان KFC در ابتدا به تمام شعب دستور دادند که بجز مرغ سوخاری کنتاکی، غذا های دیگر را از منو حذف کنند. و در گام دوم رنگ سازمانی خود را به سفید و قرمز تغییر دهند و از سقف های شیروانی و قبه مانند استفاده کنند.
- عرضه سهام KFC در بازار بورس.
- تغییر استراتژی ها و سبک پختن مرغ براساس تغییر نیاز روز و به روز ماندن در تمام شرایط.
- استفاده از نرم افزار حسابداری برای مشخص کردن دقیق حساب و کتاب های رستوران.
- استفاده از نرم افزار رستوران، بی شک یکی از دلایل موفقیت این برند بروز بودن امکانات آن می باشد. یکی از عواملی که امروزه نیاز به آن در تمامی رستوران های جویای موفقیت دیده می شود، نرم افزار رستوران و نرم افزار حسابداری مخصوص رستوران می باشد. این نرم افزار می تواند علاوه بر آن که موجب نظارت و مدیریت دقیق شما بر رستوران و منو ها شود، می تواند کمک بزرگی به موفقیت شما در این صنعت باشد.
