KFC پدیده ای در صنعت رستوران

KFC پديده اي در صنعت رستوران

پدیده ای در صنعت رستوران KFC

مرغ سوخاری کنتاکی که با علامت اختصاری KFC به ثبت رسید، توسط سرهنگ هارلند سندرز تاسیس شد. این برند، غذای مرغ را در صنعت فست فود محبوب کرد و سلطه ی همبرگر را در بازار غذای آمریکا به چالش کشید. سندرز که لقب افتخاری کلنل را از فرماندار کنتاکی دریافت کرد و به آن معروف شد، یکی از چهره های برجسته ی تاریخ آمریکا است و تصویرش بر روی برند محصولات KFC، وی را ماندگار کرد. این شرکت در آسیا، آمریکای جنوبی و آفریقا، هم چنان در حال رشد است. زنجیره ی فست فود KFC به بیش از ۱۹۰۰۰ نمایندگی در ۱۱۸ کشور گسترش یافت که  ۴۵۵۰ شعبه در چین، بزرگ ترین بازار این برند قرار دارد.

KFC پدیده ای در صنعت رستوران

فرآیند دستیابی به دستورالعمل پخت

سندرز از این که تهیه ی مرغ در ماهیتابه ی آهنی، ۳۵ دقیقه طول می کشید، ناراضی بود. در صورت سرخ شدن، گرچه روند سریع تری طی می شد، اما نتیجه، مرغ خشکی بود که به طور یکنواخت پخته نشده بود. از طرف دیگر، درصورت تهیه ی مرغ ها پیش از سفارش، در بسیاری اوقات راهی سطل زباله می شدند. در سال ۱۹۳۹  اولین اجاق های فشار صنعتی به بازار عرضه شد که عمدتا برای تهیه ی سبزیجات بخار پز مورد استفاده قرار می گرفتند.

سندرز با خرید یکی از این اجاق ها و تبدیل آن به سرخ کن همراه با فشار، از آن برای تهیه ی مرغ استفاده کرد. به نظر سندرز در این روش، زمان تولید به شکل قابل ملاحظه ای پایین آمد، ولی کیفیت مرغ سرخ شده حفظ شد. در ۱۹۴۰ سندرز دستور اصلی پودر مخصوص خود را که شامل ۱۱ گیاه و ادویه بود، نهایی کرد. هارمن که سندرز برای اولین بار محصول خود را در رستوران او فروخت، راد اندرسون را استخدام کرد تا برای آن نام و علامت اختصاری طراحی کند.

عنوان مرغ سوخاری کنتاکی و علامت اختصاری آن KFC توسط وی طراحی و ثبت شد. هرمان عبارت It’s finger lickin ‘good  (این قدر خوبه که انگشتات رو هم می لیسی) را به عنوان شعار تبلیغاتی در کل زنجیره ی فروش محصول معرفی کرد. یک نسخه از دستور پخت، به امضای سندرز در داخل مقر KFC در لوییزویل نگهداری می شود. در سال ۱۹۸۳ ویلیام پوندستون تحقیقات آزمایشگاهی در مورد مخلوط پوشش مرغ های سوخاری انجام داد. و در کتاب اسرار بزرگ مدعی شد. نمونه ی مورد بررسی او فقط حاوی آرد، نمک، مونوسدیم گلوتامات و فلفل سیاه بوده است.

KFC

KFC معتقد است که هنوز به دستور پخت اصلی سندرز در سال ۱۹۴۰ پایبند است. شرلی تامپیلر دستیار قدیمی سندرز در یک برنامه ی تلویزیونی، فاش کرد که سندرز از مادرش یاد گرفت که مرزه و مریم گلی برای چربی مرغ مناسب است. در آگوست ۲۰۱۶ شیکاگو تریبون گزارش داد. که جو لدینگتون، برادرزاده ی کلنل سندرز که در کنتاکی زندگی می کند. مدعی پیدا کردن نسخه ای از دستور پخت اصلی مرغ سوخاری، روی یک کاغذ دست نویس، داخل پاکتی در یک دفترچه، شده است. کارمندان شیکاگو تریبون مشغول انجام تست های مختلف از این دستورالعمل شدند.

KFC پدیده ای در صنعت رستوران

بعد از چندین بار آزمون و خطا، آن ها اعلام کردند. که براساس این دستور پخت، مرغ باید در دوغ خیس بخورد و یک بار در مخلوط پودر مخصوص غلتانده شود. سپس در روغن با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتیگراد) در یک سرخ کن تحت فشار قرار گرفته و تا مرحله ی قهوه ای طلایی شدن، سرخ شود. از آن جا که دستگاه سرخ کن خیلی بزرگ بود، از یک سرخ کن عمیق استفاده شد.

آن ها هم چنین ادعا کردند که با افزودن Monosodium glutamate (MSG) به عنوان تقویت کننده ی طعم، می توانند. مرغ سوخاریی تولید کنند که با مرغ سوخاری خریداری شده از KFC طعمی همانند دارد.

دستورالعمل جو لدینگتون به شرح زیر است:

۱۱ ادویه – با ۲ فنجان آرد سفید مخلوط کنید.
۲⁄۳ قاشق غذاخوری نمک
۱⁄۲ قاشق غذاخوری آویشن
۱⁄۲ قاشق غذاخوری ریحان
۱⁄۳ قاشق غذاخوری پونه کوهی
۱ قاشق غذاخوری نمک کرفس
۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه
۱ قاشق غذاخوری خردل خشک
۴ قاشق غذاخوری پاپریکا
۲ قاشق غذاخوری نمک سیر
۱ قاشق غذاخوری زنجبیل ساییده شده
۳ قاشق غذاخوری فلفل سفید
با وجود همه ی این تلاش ها، لدینگتون از این که دستور العمل پیدا شده توسط او همان دستورالعمل اصلی باشد، ابراز عدم اطمینان کرد.

شرکت سپند آماده به ارائه ی مجموعه ای متنوع از خدمات برای مشتریان گرامی است. برای آشنایی بیشتر با این خدمات، دموی «نرم ­افزار مدیریت رستوران سپند» را به ­صورت رایگان از لینک زیر دریافت نمایید.

www.sepand.biz/

 

KFC پدیده ای در صنعت رستوران

دسته بندی ها:

برچسب ها:

این صفحه را به اشتراک بگذارید

دیدگاه خود را ثبت کنید