المان های چیدمان بشقاب

[vc_row][vc_column][vc_column_text]

هفته قبل بررسی کردیم که چرا ظاهر خوراکی که سرو می‌کنید اهمیت ویژه ای دارد و چه تاثیراتی می‌تواند روی ذهنیت و قضاوت مشتری یا به عبارتی میهمان داشته باشد. در این قسمت از یکشنبه های رستوران‌داری، به مواردی اشاره می‌کنیم که هنگام چیدمان غذا باید به آن توجه کرد.

• شکل بشقاب

شکل بشقاب یا هر ظرفی که برای غذای خود استفاده می‌کنید، اولین چیزیست که باید به آن توجه کنید. چرا که نقش بسیار زیادی دارد در ذهنیتی که از کیفیت غذا برای میهمان ایجاد می‌شود. مثلا بشقاب های گوشه دار، شخصیت هوشمند، به روز و مدرنی به غذا اضافه می‌کنند و از طرف دیگر، بشقاب گرد، حالت سلامت و صمیمیت بیشتری را به میهمان منتقل می‌کند.

• اندازه‌ی بشقاب

اندازه بشقاب یکی دیگر از مواردی ست که باید رعایت شود. بشقاب بیش از حد کوچک باعث می‌شود غذا شلخته به نظر بیاید و بشقاب بیش از حد بزرگ باعث می‌شود مقدار غذا از آنچه که هست کمتر به نظر برسد. هم چنین باید اندازه ی بشقاب طوری در نظر گرفته شود که برای دیزاین مورد نظر شما مناسب باشد، و به اصطلاح برای طرح شما حاشیه باقی بگذارد.

• رنگ بشقاب

رنگ بشقاب یا ظروفی که انتخاب می‌کنید به اندازه ی رنگ دیوار رستورانتان اهمیت دارد. مهم ترین نکته در انتخاب رنگ برای بشقاب این است که با رنگ غالب خوراک باید در تضاد باشد تا محتویات بشقاب برجسته و چشم گیر شوند. مثلا تصور کنید جلوه‌ی چلوکباب برگ را در یک بشقاب سفید و هم‌چنین در یک بشقاب تیره رنگ.

• جای المان‌های چیدمان

از بهترین شیوه‌های تصمیم برای جای مواد غذایی روش ساعت است. اگر تصور کنید که روی صفحه یک ساعت دیواری دارید بشقاب غذا را می‌چینید: مرغ و یا گوشت دنده باید بین ساعت 3 تا 9 چیده شود. مواد نشاسته ای مثل سیب زمینی یا چیپس باید بین ساعت 9 تا 12 قرار بگیرند. سبزیجات هم بین ساعت 12 تا 3 .

• تعداد المان‌ها در چینش بشقاب

موقع چیدمان به خصوص چیدمان غذاهایی که تکه‌ای هستند مثل میگو سوخاری، دقت کنید که تعدادشان خیلی مهم می‌شود. تا جایی که ممکن است از تعداد فرد استفاده کنید. چون علاوه بر این که بیشتر از تعدادشان به نظر می‌رسند، به لحاظ زیبایی شناسی و ترکیب بندی کار با تعداد فرد راحت‌تر است. در ترکیب بندی عکاسی هم بسیار تکنیک‌هایی وجود دارد که از ترکیب‌هایی با تعداد فرد استفاده می‌کند.

• انتخاب دورچین مناسب

زمانی مد شده بود که کنار هر چیزی که شما از هر جایی سفارش می‌دادید هویج می‌گذاشتند. خوشبختانه الان این قضیه در بسیاری از رستوران‌ها برطرف شده و نگاه حرفه ای تر و تخصصی تری به دورچین دارند. دورچین علاوه بر همه‌ی کارکردهای زیبایی شناسی، امروز در رستوران داری به یکی از محل های رقابت تبدیل شده تا جایی که یک رستوران ممکن است فقط به خاطر دورچینش از یک رستوران دیگر پیشی بگیرد.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]