پیش بینی فروش و تحلیل نقطه سر به سر
پیش بینی فروش منجر به استاندارد سازی هزینه ها ، سود و رشد فروش رستوران شما خواهد شد. اگر نتوانید یک برنامه مدون پیش بینی فروش از روند فروش 3 سال اول عملکرد رستورانتان تهیه کنید تعداد بسیار کمی سرمایه گذار اقدام به سرمایه گذاری بر روی رستوران شما خواهند داشت. مضاف بر آن محاسبه پیش بینی سرمایه به شما در
پیش بینی فروش چیست ؟
یک فرآیندی است که بر اساس اطلاعات قدیمی شما، وضعیت اقتصادی و تحلیل بازار، به شما تخمین فروش در آینده را می دهد. اهمیت پیش بینی فروش در این است که به شما این امکان رو می دهد. که تصمیم های سازماندیافته بگیرید و میزان رشد خود را پیش بینی کنید.
راه های پیش بینی فروش :
اگر می خواهید برنامه ریزی داشته باشید. که بدانید فروش 3 سال اول تون چقدر خواهد بود باید تخمینی داشته باشی از میزان سفارشاتی که در یک سال دریافت میکنید. و قیمت هر واحد فروش محصولاتتان را شناسایی کنید و در نهایت آنها را در قیمت فروش ضرب کنید. سپس هزینه های سربار شامل : اجاره ، برق ، آب ، گاز ، پرسنل ، مالیات و هر هزینه ای که بر روی درآمد شما تاثیر دارد را کم کنید.
چند نمونه برای ساخت پیش بینی فروش :
تخمین ماهانه فروش هر واحد غذایی :
تعداد کل فروش برنامه ریزی شده محصولات تان را به صورت ماهانه یاداشت کنید. و آیتم های منوی خود را به گروه هایی مشخص با امکان فروش مشخص تقسیم کنید. و برای هر آیتم یک تخمین فروش تعدادی در نظر بگیرید .
پیش بینی فروش برای محصولات جدید کنید:
اگر اطلاعات قبلی از فروش نداری ، ناگزیری که فروش رو تخمین بزنی ، روش هایی برای تخمین زدن فروش استفاده از حدس های درست که بر اساس تجارب قبلی کار کردن در رستوران به دست آمده و همچنین تحقیق در مورد رقبا در منطقه و اطراف خودتان است.
به عوامل خارجی توجه داشته باشید :
خیلی از عواملی هستند که در پیش بینی های فروش باید بهشان توجه بشود. الاخصوص در صنعت رستوران. به عنوان مثال شما می توانید پیش بینی کنید. که در اوقات تعطیلات شما شلوغ تر از روزهای هفته هستید. اگر نزدیک دانشکاه ، خوابگاه هست ، شما با متوجه باشید که فروش شما در تابستان کم تر از زمستان است .
برنامه ریزی برای قیمت گذاری :
به مجرد اینکه قیمت های هر آیتم منو را به دست آوردید. برای قیمت گذاری می توانید. برنامه ریزی کنید. ضرب هر آیتم منو در ریال فروش خودش و به دست آوردن مجموع کل آنها
20 سال پیش زمانی بود که می تونستیم پیش بینی کنیم که مثلاً سه شنبه ها فروش خوبی خواهیم داشت و تقریباً مشخص بود. که هر روز هفته چه میزان فروشی را در رستوران خواهیم داشت ولی الان در این دوره این کار خیلی سخت شده و خیلی تغییرات اتفاق افتاده و علتشم اینکه مردم درگیری بیشتری نسبت به قبل پیدا کردن می خوام باهاتون صادق باشم که غیر ممکنه که شما بتونید. فروش رستورانون را به طور دقیق و 100درصد پیش بینی کنید.
رستوران
چون یه روزی یه اتفاقی بیافته مثلاٌ جلوی رستوران شما یه اتوبوس ورزشکار وایسته جلوی رستوران شما و کلی آدم بیاد. داخل که شما اصلاً این رو پیش بینی نکرده باشین که حتی مواد اولیه لازم را تهیه کرده باشین ، از آن طرف هم ممکنه یه رستوران کنار دریا باشه و در فصل تابستان هم باشه و شما کلی برنامه ریزی کرده باشی برای فروش بالا و یهو هوا میریزه بهم و کلی ابر میاد و اون روز فروشت کم میشه و اینجاست که با خودت فکر میکنی که اهمیت پیش بینی فروش چقدر میتونه مهم باشه برای یک رستوران ، اگر که تعداد مشتری
زیاد داشته باشم و از آن طرف پیش بینی این تعداد مشتری رو از قبل نکرده باشم. اتفاقی که می افته اینکه من نمیتونم اون روز کیفیت خوبی را به مشتریانم ارائه بدم و فروشم تحت تاثیر قرار میگیره.
از طرفی هم شما خودت را برای یک آخر هفته آماده کرده و کلی آماده سازی برای فروش انجام دادی و پرسنل آشپزخانه رو هم اضافه کردی و یهو یه اتفاقی می افته که شما به اون فروشی که انتظارشو داشتی نمیرسی.
حالا من برای خودم یه فرم اکسل ساده درست کردم که الان می خوام با شما به اشتراک بزارم و بهتون نشون بدم که چطوری میشه پیش بینی فروش را به طور ساده انجام داد.
قدم اول
در قدم اول یه ستون زرد رنگه درست کردم و بعد یک ستون دیگه کنارش ایجاد میکنم. با عنوان فروش در روزهای ماه (به طور مثال ماه خرداد) که تاریخ از 1 خرداد تا 31 خرداد را داخل تایپ می کنم. بعد کنارش روزهای هفته را نام گذاری می کنم . بعد میرم اطلاعات فروش خرداد ماه سال گذشته را از نرم افزار رستوران بر میدارم و داخل باکس زرد رنگ مقابل روزهای هفته وارد می کنم. فقط باید تقویم و مناسب های قمری رو هم در نظر بگیرید. سپس یک ستون دیگر اضافه میکنیم و فروش یک ماه دیگر را مثل تیرماه وارد میکنیم. (برای اینکه ترند فروش رو به دست بیاریم)
صاحبان رستوران ها و البته اکثر مشاغل ، غالباً از پیش بینی فروش ترس دارن ، اما واقعا نباید ترسید. و به نظر من باید حتما انجام داد. نباید به این فکر کرد که یک جواب درست و جادویی وجود دارد. فکر نکنید که این یک موضوع تخصصی هستش و حتما باید متخصص این کار براتون انجامش بده و شما قادر به انجامش نیستید.
یادتون باشه ، پیش بینی فروش ، دیدن آینده نیست
پیش بینی فروش بسیار آسان تر از چیزی است که فکر میکنید و بسیار مفیدتر از آن است که تصور میکنید.
این درست نیست که فکر کنید ما می خواهیم آینده را حدس بزنیم. ما به هیچ وجه قرار نیست چنین کاری را انجام دهیم . ما فقط با استفاده از تجربیات، فرضیات، انتظارات، وقایع و دیگر المان ها سعی میکنیم فروش را در آینده پیش بینی و بر اساس آن برنامه ریزی کنیم.
شما باید پیش بینی فروش خود را مرتباً بازبینی و اصلاح کنید. ازآنجایی که فروش با خرج کردن و هزینه کردن شما ارتباط دارد. پیش بینی فروش در بودجه بندی و مدیریت آن به شما کمک بسیاری خواهد کرد .
پیش بینی فروش شما در رستوران ، جز یکی از ستون های اصلی بیزنس پلن هستش مردم اعلب یک رشد. یک کسب و کار رو با رشد فروش اندازی گیری میکنن و پیش بینی فروش شما استانداردها هزینه ها ، سود و رشد را تعیین می کند .
مرحله اول : برنامه ریزی برای فروش گروه های منو
برنامه ریزی را در چند گروه منو انجام دهید و سپس به دنبال جزئیات و آیتم های آن منو باشید. به عنوان مثال در یک رستوران نباید. پیش بینی فروش را روی یک آیتم از منو انجام داد. بلکه باید آن را روی گروه منوها انجام بدیم ، مثلاً روی منوی صبحانه ، یا منوی ناهار
همیشه سعی کنید برای برنامه ریزی فروش از همان اسم گروه های استفاده شده در نرم افزار فروش رستوران خود استفاده کنید. که بعدا بتوانید به راحتی تفاوت بین پیش بینی و فروش واقعی را ببینید. این برای برنامه ریزی واقعی کسب و کار عالی است. همینطور این امر باعث میشه که بررسی و اصلاح فرآیندها هم آسانتر شود .
مرحله دوم : پیش بینی ردیف به ردیف
روش های بسیاری برای پیش بینی یک ردیف فروش وجود دارد .
بسته به مدل کسب کار شما روش های محاسبه پیش بینی فروش متفاوت است ، 2 روش اصلی برای محاسبه در رستوران ها وجود دارد
فروش هر واحد کالا (واحد فروش هر کالا معیاریست که بر اساس جمع کل فروش ، تقسیم بر فروش تعداد هر واحد فروخته شده در یک دوره زمانی است )
روش مورد علاقه من “فروش = هر واحد کالا ، زمان فروش ، قیمت کالا “. شما یک میانگین قیمت برای هر واحد کالایی در نظر میگیری و تعداد فروش هم پیش بینی میکنی ، البته که شما می تونید. در طول زمان قیمت گذاری های جدیدی انجام دهید.
به این دلیل این روش مورد علاقه من هستش که برای بیشتر کسب و کارها کاربرد داره و دو تا عامل (تعداد فروش و قیمت فروش) در اختیار ما قرار میده که میشه بر اساس آن پلن های بازاریابی رو تغییر داد.
بر اساس چک کردن روند فروش :
برای کسانی که ترجیح میدهند. فقط بر اساس نمودار فروش گذشته خود ، پیش بینی فروش را در آینده انجام میدهند و نمی خواهند. تعداد و قیمت فروش را درگیر کنند ، این روش کاربردی است
البته در مورد برنامه ریزی در کسب و کار ، توصیه میکنم پیش بینی فروش خود را برای 12 ماه آینده و پیش رو انجام دهید.
یک گزارش فروش ماهانه از 12 ماه سال قبل خود انتخاب کنید. و بر اساس پیک فروش در ساعت های روز و روند صعودی و نزولی فروش را در ماه های سال به صورت نموداری تهیه نمایید.
حدود افزایش قیمت محصولات را در سال آینده تخمین بزنید و اگر قیمت محصولات را به سمت بالا رند کنید.
ضرب قیمت در زمان و واحد
شرکت سپند آماده به ارائه ي مجموعه اي متنوع از خدمات براي مشتريان گرامي است. براي آشنايي بيشتر با اين خدمات، دموي «نرم افزار مديريت رستوران سپند» را به صورت رايگان از لينک زير دريافت نماييد.
