KFC پديده اي در صنعت رستوران

پديده اي در صنعت رستوران KFC

مرغ سوخاري کنتاکي که با علامت اختصاري KFC به ثبت رسيد، توسط سرهنگ هارلند سندرز تاسيس شد. اين برند، غذاي مرغ را در صنعت فست فود محبوب کرد و سلطه ي همبرگر را در بازار غذاي آمريکا به چالش کشيد. سندرز که لقب افتخاري کلنل را از فرماندار کنتاکي دريافت کرد و به آن معروف شد، يکي از چهره هاي برجسته ي تاريخ آمريکا است و تصويرش بر روي برند محصولات KFC، وي را ماندگار کرد. اين شرکت در آسيا، آمريکاي جنوبي و آفريقا، هم چنان در حال رشد است. زنجيره ي فست فود KFC به بيش از 19000 نمايندگي در 118 کشور گسترش يافت که  4550 شعبه در چين، بزرگ ترين بازار اين برند قرار دارد.

KFC پديده اي در صنعت رستوران

فرآيند دستيابي به دستورالعمل پخت

سندرز از اين که تهيه ي مرغ در ماهيتابه ي آهني، 35 دقيقه طول مي کشيد، ناراضي بود. در صورت سرخ شدن، گرچه روند سريع تري طي مي شد، اما نتيجه، مرغ خشکي بود که به طور يکنواخت پخته نشده بود. از طرف ديگر، درصورت تهيه ي مرغ ها پيش از سفارش، در بسياري اوقات راهي سطل زباله مي شدند. در سال 1939  اولين اجاق هاي فشار صنعتي به بازار عرضه شد که عمدتا براي تهيه ي سبزيجات بخار پز مورد استفاده قرار مي گرفتند.

سندرز با خريد يکي از اين اجاق ها و تبديل آن به سرخ کن همراه با فشار، از آن براي تهيه ي مرغ استفاده کرد. به نظر سندرز در اين روش، زمان توليد به شکل قابل ملاحظه اي پايين آمد، ولي کيفيت مرغ سرخ شده حفظ شد. در 1940 سندرز دستور اصلي پودر مخصوص خود را که شامل 11 گياه و ادويه بود، نهايي کرد. هارمن که سندرز براي اولين بار محصول خود را در رستوران او فروخت، راد اندرسون را استخدام کرد تا براي آن نام و علامت اختصاري طراحي کند.

عنوان مرغ سوخاري کنتاکي و علامت اختصاري آن KFC توسط وي طراحي و ثبت شد. هرمان عبارت It’s finger lickin ‘good  (اين قدر خوبه که انگشتات رو هم مي ليسي) را به عنوان شعار تبليغاتي در کل زنجيره ي فروش محصول معرفي کرد. يک نسخه از دستور پخت، به امضاي سندرز در داخل مقر KFC در لوييزويل نگهداري مي شود. در سال 1983 ويليام پوندستون تحقيقات آزمايشگاهي در مورد مخلوط پوشش مرغ هاي سوخاري انجام داد. و در کتاب اسرار بزرگ مدعي شد. نمونه ي مورد بررسي او فقط حاوي آرد، نمک، مونوسديم گلوتامات و فلفل سياه بوده است.

KFC

KFC معتقد است که هنوز به دستور پخت اصلي سندرز در سال 1940 پايبند است. شرلي تامپيلر دستيار قديمي سندرز در يک برنامه ي تلويزيوني، فاش کرد که سندرز از مادرش ياد گرفت که مرزه و مريم گلي براي چربي مرغ مناسب است. در آگوست 2016 شيکاگو تريبون گزارش داد. که جو لدينگتون، برادرزاده ي کلنل سندرز که در کنتاکي زندگي مي کند. مدعي پيدا کردن نسخه اي از دستور پخت اصلي مرغ سوخاري، روي يک کاغذ دست نويس، داخل پاکتي در يک دفترچه، شده است. کارمندان شيکاگو تريبون مشغول انجام تست هاي مختلف از اين دستورالعمل شدند.

KFC پديده اي در صنعت رستوران

بعد از چندين بار آزمون و خطا، آن ها اعلام کردند. که براساس اين دستور پخت، مرغ بايد در دوغ خيس بخورد و يک بار در مخلوط پودر مخصوص غلتانده شود. سپس در روغن با دماي 350 درجه فارنهايت (177 درجه سانتيگراد) در يک سرخ کن تحت فشار قرار گرفته و تا مرحله ي قهوه اي طلايي شدن، سرخ شود. از آن جا که دستگاه سرخ کن خيلي بزرگ بود، از يک سرخ کن عميق استفاده شد.

آن ها هم چنين ادعا کردند که با افزودن Monosodium glutamate (MSG) به عنوان تقويت کننده ي طعم، مي توانند. مرغ سوخاريي توليد کنند که با مرغ سوخاري خريداري شده از KFC طعمي همانند دارد.

دستورالعمل جو لدینگتون به شرح زیر است:

11 ادویه – با 2 فنجان آرد سفید مخلوط کنید.
2⁄3 قاشق غذاخوری نمک
1⁄2 قاشق غذاخوری آویشن
1⁄2 قاشق غذاخوری ریحان
1⁄3 قاشق غذاخوری پونه کوهی
1 قاشق غذاخوری نمک کرفس
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری خردل خشک
4 قاشق غذاخوری پاپریکا
2 قاشق غذاخوری نمک سیر
1 قاشق غذاخوری زنجبیل ساییده شده
3 قاشق غذاخوری فلفل سفید
با وجود همه ي اين تلاش ها، لدينگتون از اين که دستور العمل پيدا شده توسط او همان دستورالعمل اصلي باشد، ابراز عدم اطمينان کرد.

شرکت سپند آماده به ارائه ي مجموعه اي متنوع از خدمات براي مشتريان گرامي است. براي آشنايي بيشتر با اين خدمات، دموي «نرم ­افزار مديريت رستوران سپند» را به ­صورت رايگان از لينک زير دريافت نماييد.

www.sepand.biz/

 

KFC پديده اي در صنعت رستوران