نکات کلیدی جهت مدیریت کافی شاپ

مدیریت کافی شاپ یکی از مشاغل سخت و پیچیده است.اگر به تازگی رستوران ، کافی شاپ و یا فست فود خود را راه اندازی نموده اید و یا به فکر راه اندازی آن هستید پبشنهاد میکنیم حتما این مقاله را تا انتها مطالعه نمایید.موارد تاثیر گذار بر موفقیت و شکست یک رستوران دارد  . در اینجا فقط می خواهیم در مورد یک عامل که می تواند تاثیر گذار ترین آیتم بر موفقیت رستوران باشد صحبت کنیم ، آن هم مدیریت کافی شاپ  است .

 

بیشتر بخواند : سیستم مدیریت رستوران

 

این مقاله شامل راهکارهای کلیدی جهت افزایش موفقیت شما در کسب و کار رستوران،کافی شاپ و یا فست فود است.
موفقیت در کسب و کار رستوران ها مستلزم اخذ تصمیمات درست است.
در ادامه به سه مورد مهم و تاثیر گذار خواهیم پرداخت که دقت در اجرای صحیح آنها در موفقیت کسب و کار رستوران ، کافی شاپ و فست فود شما تاثیر به سزایی خواهد گذاشت.

 

بیشتر بخواند : مدیر یک رستوران باید چه نکاتی را رعایت کند

 

1- تعریف هویت رستوران

هویت اصلی رستوران و کافی شاپ غذا و منوی آن است. می بایستی خود را برای مشتریتان به نحوی در غذا های خود تعریف نمایید تا مشتری هرگاه یاد شما افتاد شما را با غذایتان به یاد بیاورد و به خودش بگوید ” کباب فقط کباب فلان رستوران(نام رستوران شما)” و یا “پیتزا فقط !”

چگونگی تعریف هویت رستوران

منحصر به فرد بودن

توجه مشتریان خود را با “غذای خاص” جلب کنید. چه بهتر که بتوانید غذایی جدید ارائه نمائید. اگر هم غذای جدید در ذهن ندارید حتی درست کردن یک غذای عمومی و رایج با کیفیت بهتر نیز میتواند یک معرفی عالی از هویت رستوران و کافی شاپ شما باشد.

استخدام سرآشپز خوب

با خرید بهترین و تازه ترین مواد اولیه ولی نداشتن سرآشپز ماهر، نمیتوانید به نتیجه مطلوب برسید.سر آشپز ماهر در رستوران و کافه شما ساده ترین مواد اولیه را به بهترین نحو آماده و سرو میکند و یک سر آشپز ناشی بهترین مواد اولیه شما را نیز به ضایعات تبدیل میکند. هزینه برای یک سرآشپز ماهر یک سرمایه گذاری بسیار سود آور است

 

2 – داشتن کارکنان منحصر به فرد

در این بین نقش مدیریت کافی شاپ نیز برای اعلام وظایف کاری کارکنان رستوران بسیار اهمیت دارد برای تمامی کسانی که در رستوران و یا کافه شما کار میکنند رفتار صحیح و جذاب برای مشتری یکی از ملزومات کار رستوران داری است. از ساده ترین کار های رستوران خود تا بالاترین مدیر، کسانی را استخدام کنید که علاوه بر تجربه های مناسب، انگیزه و هیجان کافی برای شغل خود داشته باشند ، احساس مسئولیت برای مشتری را جدی بگیرند و روحیه کار های تیمی داشت باشند.

تجربه مشتری از دو عامل در رستوران تشکیل شده : کیفیت غذا و برخورد پرسنل. این دو باید با هم در تناسب باشند. اگر غذایی عالی ارائه کنید ولی برخورد کارکنان مناسب نباشد مشتری هر کجا که از رستوران شما صحبت کند خواهد گفت : “غذای عالی و پرسنل بی ادب“!!! و یا ار عباراتی دیگر استفاده کند مانند :” غذای حرفه ای پرسنل آماتور“!!!البته اگر بخواهد با ادب و نزاکت برخورد نکند که دیگر هیچ. سابقه کاری خود را از دست رفته بدانید. شاید در صفحه کسب و کار شما در پارس لیست نظرات خود را بازتاب کند و یا در صفحات اجتماعی دیگر.

 

چگونه کارکنان منحصر به فرد داشته باشید؟

تعریف چارچوب رفتاری و کاری

برای رفتار های کارکنان خود و نوع برخورد آنها با مشتری دستور رفتاری داشته باشید. مثلا از کارکنان بخواهید در قبال رفتار بد و یا صدای بلند مشتری رفتاری استاندارد و از پیش تعیین شده از خود نشان دهند نه آنکه با جر و بحث کردن با مشتری جلوی دیگر مشتری های شما ، به رفتار ناشایست او مهر تایید بزنند. فراموش نکنید که این دستورالعمل رفتاری باید به روز باشد و جدی گرفته شود. از کارکنان خود بخواهید در هر شرایطی به رفتار سازمانی و دستور رفتار خود پایبند باشند.

آموزش صحیح کارکنان

از آموزش صحیح کارکنان خود اطمینان حاصل کنید. میتوانید آنها را در دو مرحله آموزش دهید : 

مرحله اول : پیش از شروع به کار ، ملزومات شغلی و شرح وظایف را به آنها کاملا تفهیم کنید.

مرحله دوم : در حین انجام کار به کیفیت آنها نظارت کنید و ایرادات کار آنها را به آنها گوشزد کنید تا کیفیت مناسبد در خدمات شما به شما ارائه کنند. همین طور آنها را در موقعیت های مختلف قرار دهید و به صورت دوره ای آنها را در پست های دیگری جابه جا کنید تا اگر لازم شد در مواقع اضطراری که در پستی نیاز یه نیروی بیشتری دارید از آنها استفاده کنید.

نظرات کارمندان را جدی بگیرید.

حضرت علی (ع) میفرمایند : “کسی که با مردم مشورت میکند در عقل آنها سهیم میشود”. به نظرات کارمندانتان با دقت گوش دهید. آنها چشم و گوش و دست های شما در انجام کار ها هستند و میتوانند با مطرح کردن موانعی که با آنها روبرو هستند به درک بهتر شما از کسب و کارتان کمک کنند. رفع موانع کاری آنها ، به بهبود شرایط کسب و کار رستوران و کافه شما می انجامد. نظرات آنها را جدی بگیرید.

 

3-ایجاد هویت و سابقه کاری حرفه ای

رستوران ها شکست نمیخورند، بلکه صاحبان رستوران ها و کافه ها شکست میخورند.

متاسفانه این یک حقیقت تلخ است. هر اتفاقی که در رستوران و کافه شما می افتد نتیجه تصمیمات شما به عنوان صاحب کسب و کار است. مسئولیت آن را به عهده گرفته و از آن درس بگیرید و در مراحل بعد از این شکست ها تجربه کسب کنید. 

 

چگونه سابقه کاری حرفه ای برای خود بسازیم؟

انتقاد پذیر باشید

انتقاد از خود یکی از سخت ترین کار هاست ولی نتیجه آن همیشه به پیشرفت شما کمک میکند. به عنوان مربی و رهبر یک گروه باید خود را در معرض انتقاد و بررسی همیشگی قرار دهید مخصوصا از طرف خودتان. این کار باعث افزایش کیفیت شما میشود.

تفکر در جهت گسترش کسب و کار

همیشه راه هایی برای گسترش کسب و کار وجو دارند. به آنها فکر کنید و از کارمندان و کارکنان خود در این مورد نظرخواهی کنید. حتماً از راهنمایی ها و پیشنهاد های آنها شگفت زده خواهید شد.