مدیریت رستوران هتل

براي مديريت صحيح يک رستوران،  نکات زيادي را بايد در نظر گرفت. اين موضوع براي کسي که علاوه بر دست و پنجه نرم کردن با مسائل مربوط به تهيه ي مواد اوليه و پخت و ارائه، درگير گرفتاري هاي کارکنان و مشتريان نيز هست، دشوار به نظر مي رسد. دستيابي به اين مهارت، به تجربه و دانش نياز دارد. بخشي از نکات مهم مربوط به اين توانمندي را در نوشتار زير آورده ايم.

• ثابت قدم باشيد

تجارت بحران خيزي را انتخاب کرده ايد! امکان حذف مشکلات و مسائل پيش بيني نشده تقريبا وجود ندارد. ولي مي توان نحوه ي روبه رو شدن و حل آن ها را آموخت. براي مدیریت رستوران هتل به ثبات قدم در ارتباطات، قوانين و انتظارات نياز داريد.

بیشتر بخوانید : مدیریت کافی شاپ چگونه است؟

• دورانديشانه مديريت کنيد

اگر نسبت به اتفاق هاي پيش رو فعال و تصميم گيرنده نباشيد. به جاي اين که شما رستوران را مديريت کنيد. رستوران شما را اداره خواهد کرد. مسائل مختلفي مثل نيازهاي پرسنل، تغييرات منو، هزينه هاي بازاريابي، روند مصرف مواد اوليه و به روزرساني فن آوري، شما را  به اخذ تصميم گيري هاي سريع و دقيق مجبور مي کند. داشتن چشم انداز مناسب در هر يک از مسائل مهم رستوران، به شما در پيش بيني شرايط و يافتن بهترين راهکارها ياري مي رساند.

• تجارت خود را بشناسيد

به عنوان يک مدير بايد شغل و حرفه اي که در آن مشغول فعاليت شده ايد. را به خوبي بشناسيد. اين شناخت، فقط مربوط به آگاهي از اصول مدیریت رستوران هتل و چگونگي رويارويي با چالش هاي اقتصادي نيست. بايد از همه چيز سر در بياوريد. اين که در آشپزخانه چه مي گذرد، خط توليد غذا به چه شکل است. در مسير دريافت غذا تا سرو چه عوامل مزاحمي ممکن است وجود داشته باشد. همه ي اين ها و حتي موضوعات به ظاهر ساده تر، مجموعه ي اين تجارت را تشکيل مي دهد. موفقيت حرفه اي شما تا حدود زيادي به شناختتان بستگي دارد.

• حفظ کارکنان اولويت دارد

استخدام، آموزش و اشنايي با کارکنان فرآيندي زمان بر و پر هزينه است. بنابراين اولويت خود را بر حفظ آن ها، و نه تعويض و جايگزيني شان قرار دهيد. بخشي از تجربه ي مطلوبي که مشتريان در محيط کاري شما کسب مي کنند. وابسته به کارکنان است. درصورت ماندگاري آن ها در درازمدت، شکل گيري روابط دوستانه بين اين افراد و مهمانان، اجتناب ناپذير است. براي اين مزيت بزرگ ارزش قائل باشيد و به گسترش آن کمک کنيد. قطعا در درجه ي اول شما به عنوان مدير بايد رابطه ي درستي با پرسنل داشته باشيد.

• حواستان به رضايت مشتري باشد

مديريت انتظارات و توقعات مشتري در همه ي مشاغل دشوار است. ولي در صنعت رستوران داري، جلب رضايت وي، در صدر فهرست اولويت ها قرار دارد. در نظر گرفتن رژيم هاي غذايي متفاوت، تاخير در آماده سازي سفارش به دليل شلوغي رستوران، رزروهاي لحظه آخري، نداشتن جاي مناسب براي پذيرايي و ده ها عامل ديگر مي تواند. باعث عدم رضايت مشتري و حتي خشمگين شدن او شود. موقعيت زماني دشوارتر مي شود که بايد ضمن جلب رضايت مشتري، از کارکنان خود نيز دفاع کنيد.

 

 

• تجربه ي مشتري را بهبود ببخشيد

بسياري از مردم ترجيح مي دهند. گاهي بيرون از خانه غذا بخورند. اين موضوع صرفا به دليل  خودداري از آشپزي کردن نيست. گاهي تهيه ي غذا از رستوران هاي بيرون بر يا فروشگاه هاي مواد غذايي نيز، نمي تواند. جاي رفتن به رستوران و غذا خوردن در اين محيط را بگيرد. بنابراين اين تجربه بايد در مجموع خوشايند و مطلوب باشد. علاوه بر کيفيت قابل قبول غذا، آراستگي و تميزي محيط و برخورد خوب کارکنان هم اهميت زيادي دارد.

• روي تبليغات نفر به نفر حساب کنيد

گسترش فضاي مجازي در بين مردم، به رشد تبليغات نفر به نفر کمک زيادي کرده است. هم چنان اين روش، کارآمدترين راه براي جلب و جذب مشتري است. فراموش نکنيد موثر بودن اين روش شمشيري دو لبه است و کافي است. تا مراجعي ناراضي داشته باشيد تا نظراتش به اندازه ي کامنت هاي مثبت پخش شود.

• در تبليغات سرمايه گذاري کنيد

تبليغات نفر به نفر کافي نيست و بايد روش هاي ديگر را هم در دستور کار خود قرار دهيد. گاهي به عنوان يک مدير که مديريت مالي مجموعه اي را در اختيار داريد. مجبور مي شويد از هزينه ي تبليغات کم کرده و به بخش هاي ديگر برسيد. حتي اگر به صورت مقطعي مجبور به انجام اين کار شديد. در اولين فرصت آن را جبران کرده و هزينه و وقت و انرژي مناسب به تبليغات تجارتتان اختصاص دهيد.

شرکت سپند آماده به ارائه ي مجموعه اي متنوع از خدمات براي مشتريان گرامي است. براي آشنايي بيشتر با اين خدمات، دموي «نرم ­افزار مديريت رستوران سپند» را به ­صورت رايگان از لينک زير دريافت نماييد.

www.sepand.biz/