قیمت گذاری صحیح منوی رستوران

قیمت گذاری صحیح منوی رستوران

در این مقاله به بررسی صفر تا صد نحوه قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود خواهیم پرداخت.

قیمت‌گذاری یکی از مهم‌ترین و شاید اصلی‌ترین موضوع در صنعت رستوران‌داری است. در بازاریابی واژه‌ای به نام ۴p وجود دارد که شامل موارد زیر است:

۱- محصول (Product) که در صنعت رستوران داری شامل کلیه غذاهای منو رستوران و کلیه سرویس‌دهی است.

۲- قیمت (Price) که موضوع اصلی و مهم مقاله ماست.

۳- تبلیغات (Promotion) تبلیغات یادداشت‌هایی است که فروش را بیشتر می‌کند.

۴- مکان (Place) محل جغرافیایی رستوران شما که گزینه بسیار مهم و اصلی در رستوران است.

قیمت‌گذاری همیشه توسط مدیر رستوران انجام می‌شود. البته اگر رستوران ما بزرگ باشد وظیفه قیمت‌گذاری بوسیله تیمی شامل مدیر رستوران، سرآشپز و مسئول تدارکات یا مسئول خرید رستوران انجام می‌شود.

قیمت گزینه‌های منو رستوران باید درست و واقعی باشند. البته این موضوع کار اصلاً راحتی نیست. زمان قیمت‌گذاری حتماً باید تعادل را در نظر داشته باشیم. به طوری که قیمت‌ها در منو باید تمام هزینه‌های اعمال شده در رستوران شما در نظر گرفته شوند و فقط هزینه‌های آشپزخانه مدنظر نباشد و به توقعات مشتری‌ها و چگونگی قیمت‌گذاری غذاهای مشابه در منو رستوران های هم درجه دقت کنید.

علاوه بر پیشرفت و توسعه رستوران بوجود آوردن یک استراتژی خاص برای قیمت‌گذاری منو رستوران باعث اطمینان خاطر از سوددهی رستوران در حد بسیار خوب خواهد بود.

 

برای قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود مراحل زیر را ارائه می‌کنیم:

مرحله اول: اولین قدم در بوجود آوردن استراتژی قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود برآورد دقیق و درست هزینه‌ها به صورت کامل و دقیق است. برای این منظور حتماً جلسه‌ای خاص به مسئول خرید رستوران و سرآشپز داشته باشید و براساس مقدار و قیمت مواد اولیه غذاها، قیمت یک پرس غذا را محاسبه کنید. بعد گزینه‌هایی مثل حقوق کارمندان و پرسنل، بهای آب و برق و گاز و …… را مدنظر بگیرید و البته فقط با محاسبه قیمت تمام شده نمی‌توان قیمت گذاری درستی کرد.

مرحله دوم: قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود نباید براساس قیمت گذاری رقیبان مستقیم شما باشد

منظور از رقیبان مستقیم رستوران‌های هم سطح یا هم رده رستوران شماست. چون رستوران در صنعت قیمت‌گذاری کاملاً منحصر به فرد و خاص عمل می‌کنند. چون شما دقیقاً اطمینان ندارید آیا رستوران هم رده شما درآمد و سود لازم را دارد؟ رستوران آنها همیشه پر رونق و زنده است؟ از جزییات استراتژی رستوران آنها مطلع هستید؟ به اندازه کل رستوران های دنیا استراتژی قیمت گذاری وجود دارد و شما اصلاً نباید در این رقابت شرکت کنید و قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود خود را انحصاری انجام دهید همیشه فراموش نکنید ارزش آفرینی و خلق ارزشهای جدید بسیار از قیمت مهم‌تر و اساسی‌تر است.

گروهی از مردم به اشتباه فکر می‌کنند که ارزش یک رستوران فقط براساس قیمت‌های آن رستوران است. در حالیکه این تفکر کاملاً اشتباه است. ارزش آفرینی و برند آفرینی زمانی ارزشمند خواهد بود که شما خدمت و سرویس‌های خود را به بالاترین کیفیت ارائه کنید که این خدمات می‌تواند شامل موارد زیر باشد:

۱- استفاده از موادغذایی سالم و تازه و باکیفیت

۲- طراحی زیبا و استفاده از مبلمان و میزهای زیبا و با کیفیت

۳- استفاده از پرسنل با تجربه های بالا و خوش برخورد و مهمان نواز

۴- ارائه بهترین و منحصر به فردترین نوع سرو غذا

این موضوع را در نظر داشته باشیم که رستوران خود را به صورت یک کالا ارائه نکنید که اگر وارد این بازی بی‌پایان شوید چاره‌ای جز پایین‌بردن قیمت منو غذاها ندارید که در درازمدت نمی‌توانید برنده باشید.

مرحله سوم: با قدرت‌ها و توانایی‌های فردی خاص خود شعبده بازی کنید:

منو رستوران را به عنوان با ارزش‌ترین و موفق ترین گزینه خود در نظر بگیرید و آن دقیقاً چیزی است که نشان می‌دهد شما در چه زمینه‌ای عالی هستید. منو رستوران شما به گزینه‌ها و آیتم‌های مصوب و خاص احتیاج دارد و مواردی است که شما را از بقیه رستوران‌ها تفکیک کرده تا بتوانید با یک برند منحصر به فرد بدرخشید و این تنها چیزی است که می توانید منو خود را متفاوت قیمت‌گذاری کنید.

خاص و ویژه بودن عالی است، اما ممتاز و عالی بودن این امکان را فراهم می‌کند که مشتری‌های شما هزینه و پول بیشتری برای خدمات خاص شما هزینه کنند و این یعنی پرداخت کردن پول و مبلغ اضافه بر سازمان به دلیل بهتر بودن شماست.

مرحله چهارم: رقیبان صنعت رستوران را در نظر نگیرید اما در هر شرایطی بازار صنعت فروش رستوران را تحلیل کنید:

تحقیق و بررسی و آنالیز منوهای رقبای خود از ۷ تا ۱۰ منو رستوران‌های هم سطح و هم درجه رستوران شما و پیدا کردن گزینه‌های مشابه آن منوها می‌تواند به شما در تعیین قیمتها کمک کند و بررسی و تحلیل قیمت گذاری آنها می‌تواند برای تعیین قیمتهای شما موثر باشد.

بطور مثال ممکن است قیمت یک پرس چلوکباب در یک منطقه مثل شمال تهران ۲۰ تا ۳۰ هزارتومان بیشتر از مرکز و جنوب تهران باشد چون قدرت خرید مردم در شمال شهر بیشتر و بازار صنعت رستوران این قیمتها را تحمل می‌کند.

یا اینکه شما رستورانی در یک اتوبان دور افتاده خارج از شهر دارید و با فاصله ۱۰۰ کیلومتر رستوران بعدی قرار دارد می‌توانید از مشتری‌های خود قیمت بالاتری طلب کنید. چون ایشان یک مشتری اسیر و گرفتار است و این قضیه یک ارزش آفرینی در برابر ارزش است. ولی اگر در یک شرایط عادی این کار را بکنید خیلی زود مشتری های خود را از دست می‌دهید.

نکته بسیار مهم و اساسی این است که همیشه هر ۳ تا ۴ ماه یکبار به بررسی‌های خود در بازار رستوران‌ها بپردازید چه در مورد رستوران‌های تازه تاسیس شده چه در مورد رستوران‌های تعطیل شده و تغییرات و اصلاحات خودرا در مورد قیمت‌های منو و نکات دیگر اعمال کنید.

مرحله پنجم: تعامل و تعادل را در بازار خود نگه دارید. بحث مهم برنده شدن و موفقیت در بازار رستوران‌داری و استراتژی قیمت ایجاد و حفظ تعادل و تعامل با مشتری‌ها است، حتماً باید گزینه‌هایی که دارای ارزش و قیمت بالایی هستند کنار آنها گزینه‌هایی با قیمت پایین تر هم قرار دهیم بوجود آوردن یک تعادل و توازن در منوی رستوران یک پروسه کوتاه مدت یک روز ویک شب نیست وحتماً باید به آنالیز و تحلیل منوی خود با قیمت های درست اقدام کنید و برای این موضوع باید به موارد زیر توجه و دقت کنید:

۱- قیمت و هزینه‌های مواد غذایی رستوران خود را کامل و دقیق بدانید و هزینه و قیمت هر گزینه و آیتم منوی خود را کامل و جامع محاسبه کنید.

۲- سیستم فروش را برای رستوران خود ارائه کنید که بتواند همه مراحل پروسه تولید غذاهای منو را به طور جامع و کامل بررسی و محاسبه کند و گزارش کاری ارائه دهد.

۳- صبر و تحمل را پیشه کار خود کنید و با تعهد و تمرکز روی پروژه کاری خود اقدامات لازم را انجام دهید.

۴- اصول و قوانین روان شناختی منو رستوران را در نظر داشته باشید که چند مورد را معرفی می‌کنیم.

۱) طراحی منحصر به فرد و خاص منو رستوران می‌تواند باعث تشویق مشتریان شود و باعث افزایش سود می شود.

۲) عنوان کردن موادغذایی اعمال شده در ترکیبات غذای هر آیتم کمک فراوانی به مشتری‌ها و انتخاب آنها می‌کند.

۳) طراحی منو از لحاظ گرافیکی و عکاسی و اعمال رنگهای صحیح و درست تمایل مشتری‌ها به رستوران شما را بیشتر و باعث افزایش فروش می‌شود.

 

نحوه محاسبه قیمت تمام شده یک پرس غذا

قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود به سه روش کلی انجام می‌شود که البته حالت کلی است و انحصاری نیست و در حد معرفی و ارائه برای رستوران‌داری لازم است:

۱- قیمت‌گذاری براساس هزینه‌ها:

که در این روش پس از حساب کردن قیمت تمام شده درصدی را برای حاشیه سود اضافه می‌نماییم. مثلاً بررسی می‌کنیم فلان غذای رستوران ما با چه قیمتی تمام شده است بعد با اضافه کردن مبلغ سود قیمت را برای غذا درج می‌کنیم که قیمت تمام شده توسط سرآشپز و مسئول خرید رستوران محاسبه می‌شود.

۲- قیمت‌گذاری براساس میزان پرداخت مشتری:

در این روش اساس قیمت‌گذاری براساس مبلغی که مشتری حاضر به پرداخت است بدون اینکه بدانیم بهای تمام شده غذاهای رستوران چقدر است.

۳- قیمت‌گذاری براساس قیمت در بازار رقبا:

در آن قیمت گذاری با بررسی و مشاهده قیمت رقیبان (قدرت تشخیص رقیب هم مهم است) قیمتی را رقابتی در سطح رقیبان طرح و اجرا می‌کنیم.

اما قیمت و واقعیت تلخی در قیمت گذاری رستوران وجود دارد و این است که هیچ فرمول و محاسبه و اندازه دقیق و قطعی و تعیین شده‌ای برای استراتژی‌های قیمت گذاری منوی رستوران و فست فود وجود ندارد. آیتم‌های زیادی مثل محل جغرافیایی رستوران شما، مخارج کامل و کلی، برند و نام تجاری شما، تجهیزات آشپزخانه صنعتی و یا تجهیزات فست فود شما، پرسنل و کارمندان رستوران و از همه مهمتر و اساسی تر مهمانان شما و مشتری‌ها نقشی اساسی و تعیین کننده در پیروزی و فروش رستوران شما دارند.

دسته بندی ها:

برچسب ها:

این صفحه را به اشتراک بگذارید

دیدگاه خود را ثبت کنید

دیدگاهتان را بنویسید