رستورانداری و اصول مدیریت رستوران
با افزایش چشمگیر تعداد رستوران ها و رقابت سختی که بین آنها وجود دارد، داشتن یک رستوران پر درآمد و خوب، به سادگی امکان پذیر نیست. رستورانداری یک شغل مدیریتی است . مدیر می تواند با رعایت کلیه نکات رستورانداری، درآمد و سود رستوران خود را افزایش دهد. همچنین مدیر رستوران مسئول اطمینان یافتن از رضایت مشتریان نسب به کیفیت غذاها و خدمات ارائه شده، است.قصد داریم در این مقاله اطلاعاتی در باره ی مدیران رستوران ها و ویژگی آنها، در اختیارتان قرار دهیم.
بیشتر بخوانید : رستوران داری چیست و چه چالشهایی دارد؟
مدیریت و سرمایه گذاری در امور رستوران داری در همه جای جهان نیازمند داشتن تجربه، دانش، روحیه و اطلاعات لازم در این زمینه است و همچنین باید اطلاعات کافی در امور رستورانداری، بهداشت، تغذیه، کارگرداری و مسایل مدیریتی داشته باشد. بهتر است مدیر رستوران بر کلیه ی امور رستوران از جمله روند تهیه و کیفیت مواد اولیه، ظاهر کارکنان و برخورد آنها با مشتریان و… به صورت روزانه نظارت کند. برخلاف تصور برخی مدیر رستوران فردی نیست که در یک دفتر نشسته باشد و منتظر دریافت گزارش از کارکنان و مشتریان باشد. او فردی فعال است که باید مرتبا و روزانه در جریان کلیه امور بوده و با بازدید از بخش های مختلف، بر آنها کنترل داشته باشد.
بیشتر بخوانید : مدیریت رستوران
در رستوران ها مشتری ها با فرهنگ ها و سلیقه های متفاوت وارد می شوند بنابر این مدیر رستوران بایدتوانایی شناخت سلیقه های متفاوت را داشته باشدو برای کلیه ی خدمات و غذاها متناسب با آنها برنامه ریزی کند و بتوانند در حد امکان انتظارات مشتریان را برآورده کنند. رستورانداری علاوه بر یکی اینکه شغل سختی است یکی از مشاغل جذاب نیز محسوب می شود و در صورت بدست آوردن موفقیت، یکی از شغلهای پر درآمدنیز محسوب می شود.
برای آشنایی بیشتر با شغل مدیریت رستوران در ادامه اطلاعات خوبی در مورد مسئولیت ها و وظایف، دانش و مهارت مورد نیاز، تحصیلات لازم و … برخی از مدیران رستوران ارائه می شود.
وظایف مدیریت رستوران
مدیریت رستوران علاوه بر وظایف زیادی که بر عهده دارد باید به روند کار درست رستوران و رعایت شدن استاندارد ها نظارت نیز داشته باشد.
از جمله وظایف مدیر یک رستوران :
- تهیه منوها
- انجام تبلیغات
- استخدام نیرو اعم از آشپز، گارسون و غیره
- اطمینان یافتن از توانمندی و مهارت کارکنان
- ارائه آموزش یا برگزاری دوره های آموزشی برای کارکنان در زمینه های کاری آنها – به عنوان مثال برای گارسون ها دوره های آموزش نحوه برخورد با مشتری را برنامه ریزی می کند.
- حفظ انگیزه کاری کارکنان برای رسیدن به بالاترین استاندارد ها در خدمت رسانی
- سازماندهی شیفت های کاری
- مدیریت و کنترل موجودی، بودجه و کارکنان
- نظارت بر رعایت قوانین و دستورالعمل های بهداشتی و ایمنی در کار
- تهیه امکانات رفاهی جانبی برای راحتی بیشتر مشتریان مانند محوطه بازی برای کودکان، پارکینگ مناسب و غیره
- مهارت و دانش مورد نیاز
- داشتن رفتاری مدبرانه و مودبانه
- توانایی انگیزش و مدیریت کارکنان
- مهارت عالی در جذب مشتری و ارائه خدمات مناسب به او
- داشتن سلیقه خوب در کار برای انتخاب نحوه چیدمان سالن، دکور سالن، نوع ظروف مورد استفاده برای سرو غذاها و غیره
- داشتن خلاقیت و نوآوری در تهیه منو غذا، چیدمان، ابزارهای تشویقی و غیره.
- مهارت های ارتباطی قوی
- حفظ آرامش در شرایط کاری پر فشار
- کارتیمی
- کار با اعداد و ارقام و مدیریت بودجه
- سازماندهی و برنامه ریزی کارها
- نظارت بر نحوه سرویس دهی به مشتریان و برنامه ریزی جهت حداقل کردن زمان انتظار آنها
- توانایی مدیریت سلامت، بهداشت، ایمنی و امنیت محیط کار
در دنیای امروز که رقبا زیادی وجود دارند، برای موفق شدن تنها داشتن سرمایه کافی نیست. مدیر رستوران باید تجربه کار در این بخش را داشته و با برخی از اصول و فنون مدیریتی نیز آشنایی کافی داشته باشد.
میزان درآمد رستورانداری
در خصوص میزان درآمد رستورانداری ها در ایران اطلاعات دقیقی در دسترس نمی باشد. این شغل علیرغم سختی های زیادی که دارد، در صورت موفقیت جزء مشاغل پردرآمد به حساب می آید. درآمد مدیر رستوران ها با توجه به اینکه خود صاحب رستوران اند و یا در رستوران یا هتلی استخدام هستند، میزان مهارت،تجربه و توانمندی های آنها درآمدهای متفاوتی دارند. درآمد مدیر رستوران در برخی از کشورهای جهان عبارتند از :
استرالیا – متوسط درآمد سالانه این شغل45.600 دلار (قبل از کسر مالیات) می باشد.
انگلستان – متوسط درآمد سالانه این شغل برای افراد تازه کار و دستیاران مدیر رستوران بین 27.500 تا 35.000 دلار و برای مدیران رستوران با تجربه بین38.000 تا 61.000 دلار می باشد.
عمر مفید یک رستوران موفق در همه جای دنیا پنج سال است. ما در کشورهای جهان سوم رستوران های سی یا چهل ساله را بهترین رستوران جهان می نامیم.
مدیریت رستوران باید توجه بیشتری به بهداشت محیط فردی، مواد غذایی، اجناس تاریخ گذشته و آموزش پرسنل داشته باشد. همچنین رعایت حقوق مشتری و احترام به میهمانان از اصول مدیریت رستوران می باشد.
مواردی که در بالاذکر شد،تنها قسمتی از مبحث مدیریت رستوران است. سعی داریم تا در مقالات بعدی به جزئیات بیشتری در مورد نرم افزار فست فود بپردازیم.
