راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران
براي مديريت درست يک سرويس مواد غذايي، به فکر و برنامه ريزي نياز است. بايد مواد را به موقع سفارش دهيد، تعادل مالي خود را حفظ کنيد و به مديريت کارکنان خود نيز بپردازيد. غذايي که تهيه و ارائه مي کنيد همان قدر اهميت دارد که غذاي مانده و مصرف نشده. طبق گزارش سازمان مواد غذايي آمريکا، ميزان پسماند غذايي در اين کشور سالانه ۷۰ ميليارد تن برآورد شده است. کاهش ضايعات غذا ميتواند براي مشتريان نيز حائز اهميت باشد.
بیشتر بخوانید : بازیافت در رستوران : کاهش پسماند غذایی رستوران
حسابرسي پسماند مواد غذايي چيست؟
اولين قدم براي رسيدگي به اين مشکل، اطلاع از مقدار غذاي هدر رفته و نوع زباله ي توليد شده است. بررسي اين ضايعات به شما کمک مي کند تا بتوانيد سر منشاء روند توليد زباله ي غذايي در رستوران خود را پيدا کرده و براي کاهش آن راهکارهايي بيابيد.
نحوه ي حسابرسي ضايعات مواد غذايي
دو عامل اصلي در نحوه ي حسابرسي ضايعات اهميت دارد. مفدار غذاي هدر رفته و تعداد مشتريان. با جمع آوري داده ها، براي هر دو متغير، بزرگ ترين منبع توليد زباله مشخص مي شود.
گرفتن موجودي غذا
از کارکنان خود بخواهيد مواد غذايي دورريز را روي يک کاغذ يادداشت کرده و در اختيار شما قرار دهند. سيستم ديگري وجود دارد که براي زباله هاي مصرف نشده مي توان استفاده کرد. گاهي غذاي سفارش داده شده به صورت دست نخورده مصرف نمي شود و ارزش ارزيابي استفاده ي مجدد را دارد. جمع آوري هرچه بيشتر داده هاي مربوط به دورريز مواد غذايي، امکان تحليل و ايجاد تغيير در اين روند را به شما مي دهد.
سيستم ثبت ترافيک مشتري
يکي ديگر از ابزارهاي رايج که امروزه بسياري از رستوران ها از آن استفاده مي کنند، ثبت روزانه ي ميزان رفت و آمد مشتريان و وضعيت آب و هوا است. گزارش ها حاکي از اين است که ميزان رفت و آمد افراد به رستوران ها تا حدود زيادي به وضعيت آب و هوا مربوط است. روزهايي با مناسبت هاي خاص در طول سال، حجم زيادي از مهمانان را به محل شما مي آورد. اين روزها و مناسبت ها را بايد در نظر داشت و براي آن از قبل آماده بود. اگر سرآشپزها براساس داده هاي سال قبل، بتوانند مبنايي براي ميزان انتظار بازديد داشته باشند، درک بهتري از سفارش غذا خواهند داشت. بسياري از سيستم هاي POS از قابليت ورود به سيستم روزانه برخوردار هستند. نرم افزار سپند اين امکان را برايتان فراهم خواهد کرد.
به دنبال راه حل هايي براي کاهش دورريز مواد غذايي باشيد
پس از دانستن اين که چه چيزهايي هدر مي رود، تلاش کنيد به کمک کارکنان خود راهکارهايي براي بهبود شرايط پيدا کنيد. بزرگ ترين عامل ايجاد زباله در آشپزخانه ي شما کدام است؟ چرا اين مواد دور ريخته مي شوند؟
براي کاهش ضايعات قبل از مصرف:
موجودي را ارزيابي کرده و اطمينان حاصل کنيد زياد سفارش نمي دهيد.
ماندگاري را به حداکثر برسانيد و مطمئن شويد مواد فاسد شدني به درستي ذخيره مي شوند تا قبل از پخت آن ها را هدر ندهيد.
راه هاي استفاده ي مجدد از مواد را پيدا کنيد. از تبديل مواد غذايي به غذاهاي جديد استفاده کنيد.
براي کاهش پسماند پس از مصرف:
اندازه ي پرس ها را کنترل کنيد. مطمئن شويد مشتري ها مقدار غذاي مناسبي دريافت مي کنند. در صورتي که مشتري نسبت به مصرف حجم غذاي دريافت شده مردد است، براي وي امکان داشتن ظرفي براي کنار گذاشتن غذاي دست نخورده را فراهم سازيد.
محبوبيت غذاها را پيگيري کنيد. اگر برخي از موارد منو پسماند زيادي دارند، شايد لازم باشد آن ها را از فهرست حذف کنيد.
مهمانان را ترغيب کنيد اضافه ي غذاي خود را به خانه ببرند. اين روش کاملا استاندارد در اکثررستوران ها است. ظروف يکبار مصرف را تهيه و به اين کار اختصاص دهيد.
براي داشتن نظارت کامل روي روند ضايعات مواد غذايي، لازم است دائما فرآيند توليد آن را کنترل کرده و هرگونه تغيير که لازم است را اعمال نماييد.
براي رسيدن به مرحله اي که بتوان يک رستوران با زباله صفر داشت، به دقت، توجه و پشتکار زيادي نياز است. حتي برداشتن چند گام کوچک هم مي تواند در تحقق اين امر موثر باشد.
شرکت سپند آماده به ارائه ي مجموعه اي متنوع از خدمات براي مشتريان گرامي است. براي آشنايي بيشتر با اين خدمات، دموي «نرم افزار مديريت رستوران سپند» را به صورت رايگان از لينک زير دريافت نماييد.
راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران
