راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران

راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران

راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران

برای مدیریت درست یک سرویس مواد غذایی، به فکر و برنامه ریزی نیاز است. باید مواد را به موقع سفارش دهید، تعادل مالی خود را حفظ کنید و به مدیریت کارکنان خود نیز بپردازید. غذایی که تهیه و ارائه می کنید همان قدر اهمیت دارد که غذای مانده و مصرف نشده. طبق گزارش سازمان مواد غذایی آمریکا، میزان پسماند غذایی در این کشور سالانه ۷۰ میلیارد تن برآورد شده است. کاهش ضایعات غذا می­تواند برای مشتریان نیز حائز اهمیت باشد.

راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران

حسابرسی پسماند مواد غذایی چیست؟

اولین قدم برای رسیدگی به این مشکل، اطلاع از مقدار غذای هدر رفته و نوع زباله ی تولید شده است. بررسی این ضایعات به شما کمک می کند تا بتوانید سر منشاء روند تولید زباله ی غذایی در رستوران خود را پیدا کرده و برای کاهش آن راهکارهایی بیابید.

نحوه ی حسابرسی ضایعات مواد غذایی

دو عامل اصلی در نحوه ی حسابرسی ضایعات اهمیت دارد. مفدار غذای هدر رفته و تعداد مشتریان. با جمع آوری داده ها، برای هر دو متغیر، بزرگ ترین منبع تولید زباله مشخص می شود.

گرفتن موجودی غذا

از کارکنان خود بخواهید مواد غذایی دورریز را روی یک کاغذ یادداشت کرده و در اختیار شما قرار دهند. سیستم دیگری وجود دارد که برای زباله های مصرف نشده می توان استفاده کرد. گاهی غذای سفارش داده شده به صورت دست نخورده مصرف نمی شود و ارزش ارزیابی استفاده ی مجدد را دارد. جمع آوری هرچه بیشتر داده های مربوط به دورریز مواد غذایی، امکان تحلیل و ایجاد تغییر در این روند را به شما می دهد.

سیستم ثبت ترافیک مشتری

یکی دیگر از ابزارهای رایج که امروزه بسیاری از رستوران ها از آن استفاده می کنند، ثبت روزانه ی میزان رفت و آمد مشتریان و وضعیت آب و هوا است. گزارش ها حاکی از این است که میزان رفت و آمد افراد به رستوران ها تا حدود زیادی به وضعیت آب و هوا مربوط است. روزهایی با مناسبت های خاص در طول سال، حجم زیادی از مهمانان را به محل شما می آورد. این روزها و مناسبت ها را باید در نظر داشت و برای آن از قبل آماده بود.  اگر سرآشپزها براساس داده های سال قبل، بتوانند مبنایی برای میزان انتظار بازدید داشته باشند، درک بهتری از سفارش غذا خواهند داشت. بسیاری از سیستم های POS از قابلیت ورود به سیستم روزانه برخوردار هستند. نرم افزار سپند این امکان را برایتان فراهم خواهد کرد.

به دنبال راه حل هایی برای کاهش دورریز مواد غذایی باشید

پس از دانستن این که چه چیزهایی هدر می رود، تلاش کنید به کمک کارکنان خود راهکارهایی برای بهبود شرایط پیدا کنید. بزرگ ترین عامل ایجاد زباله در آشپزخانه ی شما کدام است؟ چرا این مواد دور ریخته می شوند؟

برای کاهش ضایعات قبل از مصرف:

موجودی را ارزیابی کرده و اطمینان حاصل کنید زیاد سفارش نمی دهید.
ماندگاری را به حداکثر برسانید و مطمئن شوید مواد فاسد شدنی به درستی ذخیره می شوند تا قبل از پخت آن ها را هدر ندهید.
راه های استفاده ی مجدد از مواد را پیدا کنید. از تبدیل مواد غذایی به غذاهای جدید استفاده کنید.

راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران

برای کاهش پسماند پس از مصرف:

اندازه ی پرس ها را کنترل کنید. مطمئن شوید مشتری ها مقدار غذای مناسبی دریافت می کنند. در صورتی که مشتری نسبت به مصرف حجم غذای دریافت شده مردد است، برای وی امکان داشتن ظرفی برای کنار گذاشتن غذای دست نخورده را فراهم سازید.
محبوبیت غذاها را پیگیری کنید. اگر برخی از موارد منو پسماند زیادی دارند، شاید لازم باشد آن ها را از فهرست حذف کنید.
مهمانان را ترغیب کنید اضافه ی غذای خود را به خانه ببرند. این روش کاملا استاندارد در اکثررستوران ها است. ظروف یکبار مصرف را تهیه و به این کار اختصاص دهید.
برای داشتن نظارت کامل روی روند ضایعات مواد غذایی، لازم است دائما فرآیند تولید آن را کنترل کرده و هرگونه تغییر که لازم است را اعمال نمایید.
برای رسیدن به مرحله ای که بتوان یک رستوران با زباله صفر داشت، به دقت، توجه و پشتکار زیادی نیاز است. حتی برداشتن چند گام کوچک هم می تواند در تحقق این امر موثر باشد.

شرکت سپند آماده به ارائه ی مجموعه ای متنوع از خدمات برای مشتریان گرامی است. برای آشنایی بیشتر با این خدمات، دموی «نرم ­افزار مدیریت رستوران سپند» را به ­صورت رایگان از لینک زیر دریافت نمایید.

www.sepand.biz/

 

راه های کاهش ضایعات غذایی در رستوران

دسته بندی ها:

برچسب ها:

این صفحه را به اشتراک بگذارید

دیدگاه خود را ثبت کنید