دنیای قهوه

دنیای قهوه

 

عادت به نوشیدن یک فنجان قهوه در کافی شاپ نزدیک محل کار یا کافه نان معروفی که حاضریم مسیر هرروزه مان را برای رسیدن به آن طولانی کنیم، از آن عادت های خوشایندی است
که اغلب بخشی از زندگیمان شده است. اما این نوشیدنی دوست داشتنی چیست
و برای رسیدن به ما از کجا آمده و چه مسیری را طی کرده است…

قهوه چیست؟

خوشه های گل های سفیدی که روی درختانی پوشیده از برگ های سبز می رویند،
به مرور به میوه ی گیلاسی شکل و از رنگ سبز به زرد و بعد به قرمز یا بنفش تبدیل می شوند.
این فرایند بین ۶ تا ۹ ماه طول می کشد. پس از چیدن این میوه با دست، آن را می شویند
و به دو روش طبیعی در برابر نور خورشید، و روش صنعتی خشک می کنند
آن چه ما به عنوان قهوه می شناسیم، دانه های برشته شده ی این میوه است که پس از ساییده شدن استفاده می شوند.

گل دهی یک دانه تقریبا یک سال طول می کشد و حدود پنج سال تبدیل شدنش به یک میوه ی کامل زمان می برد.
گیاه قهوه می تواند ۱۰۰ سال عمر کند اما بیشترین بازدهیش بین ۷ تا ۲۰ سال است.
مراقبت های مناسب از این گیاه گرمسیری، تولید آن ها را در طول سال حفظ می کند و حتی می تواند افزایش دهد.

منطقه ی رشد و تولید تجاری این محصول، منطقه ای از جهان است که اصطلاحا کمربند قهوه نامیده می شود:
محدوده ای با دمای معتدل، باران مکرر، آفتاب سایه دار و خاک غنی…

طبقه بندی گیاه شناسی

گیاهی که به نام قهوه معروف است، بیش از ۵۰۰ جنس و ۶۰۰۰ گونه درخت و درختچه ی گرمسیری دارد
و کارشناسان بین ۲۵ تا ۱۰۰ گونه از گیاهان آن را شناسایی کرده اند.

اولین بار گیاه شناس سوئدی به نام کارلوس لینوئوس، در قرن هجدهم، یک گونه را معرفی کرد.
در ۱۷۵۳ گیاه قهوه ی عربیکا توسط وی توصیف شد.

در صنعت قهوه، دو نوع مهم وجود دارد: عربیکا و ربوتسا

درختان عربیکا، نژاد اصلیی هستند که در اتیوپی کشف شده. این درختان، تولید کننده ی قهوه ای خوب، ملایم و معطر هستند
و تقریبا ۷۰ درصد قهوه ی جهان را تشکیل می دهند. دانه های آن به نسبت نوع ربوتسا،
صاف تر و کشیده تر و دارای کافئین کمتری است. قیمتشان بالاست و برای رشد به دمایی بین ۵۹ تا ۷۵ درجه ی فارنهایت نیاز دارند.

نوع ربوتسا بیشتر در آفریقای مرکزی و غربی، جنوب شرقی آسیا، اندونزی، ویتنام و برزیل در آمریکای جنوبی پرورش می یابد.
ربوتسا در قهوه های مخلوط و فوری استفاده دارد و دانه هایش کمی گردتر و کوچک تر از دانه های عربیکاست.
درخت های این گونه، در برابر بیماری ها و آب و هوای گرم مقاوم ترند
که باعث سهولت کشت آن و ارزان تر شدن دانه های تولیدی می شود.

دنیایی قهوه

تاریخچه

هیچ کس زمان و خاستگاه دقیق کشف این گیاه را نمی داند. ولی افسانه های زیادی پیرامون منشاء آن وجود دارد.

در افسانه ای که از کشور اتیوپی می آید گفته شده است که مردی به نام کالدی که گله دار بز بود،
متوجه شد که بزهایش پس از خوردن میوه ی توت مانند درختی، چنان پرانرژی می شوند که نمی توانند شب بخوابند.

کالدی این ماجرا را به کشیش روستایشان می گوید و او هم دانه ها را به همراه یک نوشیدنی می خورد و  اطلاع می دهد
که توانسته زمان طولانیی هوشیاریش را حفظ کند. این اطلاعات به تدریج همگانی شد
و شهرت دانه های انرژی زا به سمت شرق حرکت کرد و به عربستان و پس از آن به سراسر جهان رسید.

شبه جزیره ی عربستان محل کشت و تجارت اولیه ی این محصول بود.
در قرن پانزدهم در کشور یمن نیز این گیاه کاشته و در قرن شانزده در ایران، مصر، سوریه و ترکیه شناخته شد.

قهوه در این مناطق متعلق به عموم مردم بود و نه تنها در خانه ها،
بلکه در قهوه خانه های عمومی که مکان محبوب مردم برای انواع فعالیت اجتماعی بود سرو می شد. در این فضا افراد ضمن مکالمه با یکدیگر به موسیقی گوش می دادند، شطرنج بازی می کردند
و در جریان اخبار روز قرار می گرفتند. خیلی زود این مراکز به محل اصلی تبادل اطلاعات تبدیل و از آن ها به عنوان مدارس حکیمان نام برده شد.
با رفت و آمد سالانه ی هزاران زائر به عربستان و شهر مکه، زمینه ی آشنایی دنیا با این نوشیدنی فراهم گشت.

به این ترتیب این نوشیدنی سیاه تیره به اروپا راه یافت و در سراسر این قاره محبوب شد.

اختراع تلخ شیطان

در ابتدا برخی با سوءظن به آن «اختراع تلخ شیطان» می گفتند. در سال ۱۶۱۵ کشیشان در ونیز ورودش را محکوم کردند.
ولی بالاخره و با چشیده شدن آن توسط پاپ کلمنت هشتم و تایید او، اجازه ی ورود و مصرفش صادر شد.

به سرعت در انگلیس، اتریش، فرانسه، آلمان و هلند قهوه خانه هایی رشد کردند
و تبدیل به مراکز فعالیت های اجتماعی شدند و بسیاری از تحرکات سیاسی از مکالمات مردم در این فضاها شکل گرفت.

هم زمان با رشد قهوه خانه ها، چای نیز توسط مردم مصرف می شد و محبوب بود.
پس از اعمال مالیات سنگین روی چای بود که تمایل به نوشیدنی قهوه بیشتر شد
و کشورهای مختلفی به دنبال کشت گیاه آن برآمدند. هلندی ها در کشور خود موفق به کاشت آن نشدند،
ولی توانستند در جزیره ی جاوای اندونزی از کشت نهالش نتیجه بگیرند.

تاثیرات بر سلامتی

تحقیقات پزشکی حاکی از آن است که مصرف قهوه خطر ابتلا به سرطان سینه و روده ی بزرگ و سکته ی مغزی در زنان را کاهش می دهد.
دیابت نوع ۲ نوع دیگری از بیماری است که مصرف این نوشیدنی باعث کم شدن احتمال بروز آن می شود.

نرم افزار حسابداری در فست فود به شما کمک می کند تا به راحتی و آسانی هزینه های دستمزد،

گزارش خرید و فروش، شیوه های پرداخت و غیره را به بهترین شکل ممکن مدیریت کنید.

دسته بندی ها:

برچسب ها:

این صفحه را به اشتراک بگذارید

دیدگاه خود را ثبت کنید