دنياي قهوه
عادت به نوشيدن يک فنجان قهوه در کافي شاپ نزديک محل کار يا کافه نان معروفي که حاضريم مسير هرروزه مان را براي رسيدن به آن طولاني کنيم، از آن عادت هاي خوشايندي است
که اغلب بخشي از زندگيمان شده است. اما اين نوشيدني دوست داشتني چيست
و براي رسيدن به ما از کجا آمده و چه مسيري را طي کرده است…
قهوه چيست؟
خوشه هاي گل هاي سفيدي که روي درختاني پوشيده از برگ هاي سبز مي رويند،
به مرور به ميوه ي گيلاسي شکل و از رنگ سبز به زرد و بعد به قرمز يا بنفش تبديل مي شوند.
اين فرايند بين 6 تا 9 ماه طول مي کشد. پس از چيدن اين ميوه با دست، آن را مي شويند
و به دو روش طبيعي در برابر نور خورشيد، و روش صنعتي خشک مي کنند
آن چه ما به عنوان قهوه مي شناسيم، دانه هاي برشته شده ي اين ميوه است که پس از ساييده شدن استفاده مي شوند.
گل دهي يک دانه تقريبا يک سال طول مي کشد و حدود پنج سال تبديل شدنش به يک ميوه ي کامل زمان مي برد.
گياه قهوه مي تواند 100 سال عمر کند اما بيشترين بازدهيش بين 7 تا 20 سال است.
مراقبت هاي مناسب از اين گياه گرمسيري، توليد آن ها را در طول سال حفظ مي کند و حتي مي تواند افزايش دهد.
منطقه ي رشد و توليد تجاري اين محصول، منطقه اي از جهان است که اصطلاحا کمربند قهوه ناميده مي شود:
محدوده اي با دماي معتدل، باران مکرر، آفتاب سايه دار و خاک غني…
طبقه بندي گياه شناسي
گياهي که به نام قهوه معروف است، بيش از 500 جنس و 6000 گونه درخت و درختچه ي گرمسيري دارد
و کارشناسان بين 25 تا 100 گونه از گياهان آن را شناسايي کرده اند.
اولين بار گياه شناس سوئدي به نام کارلوس لينوئوس، در قرن هجدهم، يک گونه را معرفي کرد.
در 1753 گياه قهوه ي عربيکا توسط وي توصيف شد.
در صنعت قهوه، دو نوع مهم وجود دارد: عربيکا و ربوتسا
درختان عربيکا، نژاد اصليي هستند که در اتيوپي کشف شده. اين درختان، توليد کننده ي قهوه اي خوب، ملايم و معطر هستند
و تقريبا 70 درصد قهوه ي جهان را تشکيل مي دهند. دانه هاي آن به نسبت نوع ربوتسا،
صاف تر و کشيده تر و داراي کافئين کمتري است. قيمتشان بالاست و براي رشد به دمايي بين 59 تا 75 درجه ي فارنهايت نياز دارند.
نوع ربوتسا بيشتر در آفريقاي مرکزي و غربي، جنوب شرقي آسيا، اندونزي، ويتنام و برزيل در آمريکاي جنوبي پرورش مي يابد.
ربوتسا در قهوه هاي مخلوط و فوري استفاده دارد و دانه هايش کمي گردتر و کوچک تر از دانه هاي عربيکاست.
درخت هاي اين گونه، در برابر بيماري ها و آب و هواي گرم مقاوم ترند
که باعث سهولت کشت آن و ارزان تر شدن دانه هاي توليدي مي شود.
تاريخچه
هيچ کس زمان و خاستگاه دقيق کشف اين گياه را نمي داند. ولي افسانه هاي زيادي پيرامون منشاء آن وجود دارد.
در افسانه اي که از کشور اتيوپي مي آيد گفته شده است که مردي به نام کالدي که گله دار بز بود،
متوجه شد که بزهايش پس از خوردن ميوه ي توت مانند درختي، چنان پرانرژي مي شوند که نمي توانند شب بخوابند.
کالدي اين ماجرا را به کشيش روستايشان مي گويد و او هم دانه ها را به همراه يک نوشيدني مي خورد و اطلاع مي دهد
که توانسته زمان طولانيي هوشياريش را حفظ کند. اين اطلاعات به تدريج همگاني شد
و شهرت دانه هاي انرژي زا به سمت شرق حرکت کرد و به عربستان و پس از آن به سراسر جهان رسيد.
شبه جزيره ي عربستان محل کشت و تجارت اوليه ي اين محصول بود.
در قرن پانزدهم در کشور يمن نيز اين گياه کاشته و در قرن شانزده در ايران، مصر، سوريه و ترکيه شناخته شد.
قهوه در اين مناطق متعلق به عموم مردم بود و نه تنها در خانه ها،
بلکه در قهوه خانه هاي عمومي که مکان محبوب مردم براي انواع فعاليت اجتماعي بود سرو مي شد. در اين فضا افراد ضمن مکالمه با يکديگر به موسيقي گوش مي دادند، شطرنج بازي مي کردند
و در جريان اخبار روز قرار مي گرفتند. خيلي زود اين مراکز به محل اصلي تبادل اطلاعات تبديل و از آن ها به عنوان مدارس حکيمان نام برده شد.
با رفت و آمد سالانه ي هزاران زائر به عربستان و شهر مکه، زمينه ي آشنايي دنيا با اين نوشيدني فراهم گشت.
به اين ترتيب اين نوشيدني سياه تيره به اروپا راه يافت و در سراسر اين قاره محبوب شد.
اختراع تلخ شيطان
در ابتدا برخي با سوءظن به آن «اختراع تلخ شيطان» مي گفتند. در سال 1615 کشيشان در ونيز ورودش را محکوم کردند.
ولي بالاخره و با چشيده شدن آن توسط پاپ کلمنت هشتم و تاييد او، اجازه ي ورود و مصرفش صادر شد.
به سرعت در انگليس، اتريش، فرانسه، آلمان و هلند قهوه خانه هايي رشد کردند
و تبديل به مراکز فعاليت هاي اجتماعي شدند و بسياري از تحرکات سياسي از مکالمات مردم در اين فضاها شکل گرفت.
هم زمان با رشد قهوه خانه ها، چاي نيز توسط مردم مصرف مي شد و محبوب بود.
پس از اعمال ماليات سنگين روي چاي بود که تمايل به نوشيدني قهوه بيشتر شد
و کشورهاي مختلفي به دنبال کشت گياه آن برآمدند. هلندي ها در کشور خود موفق به کاشت آن نشدند،
ولي توانستند در جزيره ي جاواي اندونزي از کشت نهالش نتيجه بگيرند.
تاثيرات بر سلامتي
تحقيقات پزشکي حاکي از آن است که مصرف قهوه خطر ابتلا به سرطان سينه و روده ي بزرگ و سکته ي مغزي در زنان را کاهش مي دهد.
ديابت نوع 2 نوع ديگري از بيماري است که مصرف اين نوشيدني باعث کم شدن احتمال بروز آن مي شود.
نرم افزار حسابداری در فست فود به شما کمک می کند تا به راحتی و آسانی هزینه های دستمزد،
گزارش خرید و فروش، شیوه های پرداخت و غیره را به بهترین شکل ممکن مدیریت کنید.
