انواع منو رستوران چیست؟
درست به مانند غذاهایی که سرو می‌کنید و فضایی که برای رستوران خود ایجاد می‌کنید، منوی شما نیز منعکس کننده کیفیت رستوران شما خواهد بود و بر انتخاب مشتریان شما تاثیر به سزایی می‌گذارد. منوها باید همیشه خوانا، تمیز و به روز باشند و با فرمتی مناسب با نوع رستوران شما تهیه شوند. این فرمت بسته به عوامل مختلفی که در خصوص انواع منو رستوران وجود دارد، مناسب با شیوه کار رستوران شما انتخاب خواهد شد.
بیشتر بخوانید : منوی دیجیتال یا کاغذی ؟
به طور کلی تمامی منوهای رستوران‌های مدرن به چند دسته مختلف تقسیم می‌شوند. با یادگیری تفاوت بین این منوها، می‌توانید بهترین منو یا منوها را برای رستوران خود انتخاب کنید. یادتان باشد رستوران‌هایی که از نظر قالب، منو استراتژیکی دارند می‌توانند درآمد بیشتری به دست آورده و مشتریان بیشتری را با انتخاب‌های دقیق خود راضی و خوشحال نگه دارند.
بیشتر بخوانید : چرا منو دیجیتال رستوران به وجود آمد؟
انواع منو رستوران به صورت کلی
در حالت کلی 8 نوع اصلی از منو وجود دارد که در این بخش به معرفی و توضیح در خصوص آنها خواهیم پرداخت. دانستن این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کند تا بهتر بدانید که چگونه باید یک منوی مناسب را برای رستوران خود انتخاب کنید. حال این 8 نوع شامل موارد زیر است:
- منوهای آلاکارته (سفارش غذای تک پرسی) : در این نوع منوها، هزینه هر غذا از قیمت کم به زیاد به صورت جداگانه فهرست می‌شود به گونه‌ای که موجب می‌شود انعطاف پذیری بیشتری داشته باشند. مشتریان می‌توانند آیتم‌های جداگانه‌ای را از این منوها انتخاب کرده و آنها را هر طور که می‌خواهند با یکدیگر ترکیب کنند. عبارت آلاکارته (À La Carte) یک عبارت فرانسوی بوده که به عنوان “از طریق منو” ترجمه می‌شود که استفاده از آن در اوایل قرن نوزدهم آغاز شد و تنها منحصر به غذا نیست. در صنعت رستوران، à la carte یک اصطلاح مجلل است که اشاره به منوهایی دارد که اقلام قیمت‌گذاری شده و سفارش‌داده شده را به صورت جداگانه فهرست می‌کنند. اگر می‌خواهید به مهمانان خود انعطاف بیشتری دهید، گزینه‌های خود را به صورت جداگانه در منوی آلاکارته فهرست کنید.
- منوهای قیمت ثابت: به منوهایی اشاره دارد که در آنها گزینه‌ها کم و قیمت کل ثابت است. این منو که در زبان فرانسوی Prix Fixe گفته می‌شود به معنی “قیمت ثابت” است و منویی را توصیف می‌کند که به معنای واقعی کلمه یک قیمت ثابت دارد. ممکن است چندین گزینه برای هر منو وجود داشته باشد، اما در نهایت هر مهمان همان تعداد خدمات را دریافت می‌کند و معمولا شامل یک پیش غذا، سالاد یا سوپ، غذا و دسر آن هم صرف نظر از انتخاب فردی شخص بوده و در تمامی آنها افراد باید یک قیمت استاندارد را پرداخت کنند. منوهای Prix Fixe را می‌توان به عنوان منوهای ویژه مناسبت‌های خاص نیز نامگذاری کرد زیرا معمولا برای مناسبت‌های خاص مانند عید شکرگزاری، کریسمس و یا عید پاک استفاده می‌شوند.
- منوهای دو ژور (غذای روز) : منوهای Du jour بسته به آنچه در دسترس بوده و یا آشپز آن را آماده کرده است به صورت روزانه تغییر می‌کند. بنابراین عبارت “chicken du jour” به معنای مرغی است که امروز در دسترس بوده و “soup du jour” سوپی است که امروزه در دسترس است و غیره. در حالت کلی عبارت Du Jour یک عبارت فرانسوی بوده که به معنای “روز” است. منوهای Du jour انعطاف پذیری را برای رستوران‌های کوچک و شلوغ ارائه می‌دهند زیرا می‌توانند هر روز یا حتی در طول روز سفارشی شوند. این منوها که معمولا بر روی تخته‌های سیاه نوشته می‌شوند یا بر روی نمایشگرهای
- دیجیتال نمایش داده می‌شوند، ممکن است شامل هر چیزی از یک آیتم خاص گرفته تا فهرستی از انتخاب‌های اولیه آن روز باشند که معمولا همراه با یک منوی استاندارد و ثابت ارائه می‌شوند.
- منوهای چرخشی: منوهای چرخشی یک منو یا بخشی از یک منو بوده که دارای گزینه‌های تکراری در یک دوره زمانی خاص است. به عنوان مثال یک ساندویچ فروشی را در نظر بگیرید که یک ساندویچ خاص را در روز دوشنبه به فروش می‌رساند، حال این رستوران یک ساندویچ دیگر را در روز سه شنبه و به همین ترتیب ساندویچ‌های مختلفی را تنها در روزهای خاصی از هفته به فروش می‌رساند و این منو هفته به هفته تکرار می‌شود، در این صورت به این منو یک منوی چرخه‌ای گفته می‌شود. منوهای چرخه اغلب به دو دلیل استفاده می‌شوند، 1: فضای انجام پخت و پز در آن رستوران‌ها نسبتا کوچک بوده و رستوران فضا و هزینه زیادی برای اجرای منوهای بزرگ‌تر ندارد. 2: این رستوران‌ها غذاهای ویژه‌ای را به صورت روزانه به فروش میرسانند. بنابراین در صورتی که آیتم‌های منوی خود را بر اساس روز هفته، غذاهای فصلی و یا انتخاب سرآشپز می‌چرخانید، این منو مناسب شما خواهد بود.
- منوهای استاتیک: این منوها که یک منوی بزرگ‌تر هستند، معمولا به دسته‌هایی تقسیم می‌شوند که اغلب تغییر نمی‌کنند و امروزه جزو پرکاربردترین منوها هستند. اکثر رستوران‌ها از منویی ثابت استفاده می‌کنند که معمولا بهترین تجربه مشتری را به دلیل تعداد گزینه‌هایی که ارائه می‌دهند، فراهم می‌سازند. یک منوی ثابت اغلب تغییر نمی‌کند و این به جهت تجربه مشتریان ثابت است.
- منوی میز هوته (میز میزبان ) : یکی دیگر از اصطلاحات آشپزی فرانسوی، table d’hôte بوده که به معنای “میز میزبان” است و منویی شبیه به یک منوی قیمت ثابت بوده اما دارای گزینه‌های بیشتر است. این اصطلاح ابتدا به وعده‌های غذایی مشترک در میان مهمانخانه‌ها و میزبانان آنها اشاره می‌کرد که دور یک میز جمع می‌شدند تا از دورهمی خود لذت ببرند. بر خلاف منوهای قیمت ثابت، قیمت غذاها در این منوها ممکن است متفاوت باشد. منوی میز هوت منویی است که انتخابی از پیش غذا، غذا و دسر را با قیمت کلی ثابت ارائه می‌دهد و بیشترین انتخاب را برای مشتریان فراهم می‌کند.
- منوهای نوشیدنی: جزو منوهایی است که در خارج از کشور شامل نوشیدنیهای الکلی و غیر الکلی می‌شود.
- منوهای دسر: معمولا در پایان بخش غذا مشاهده می‌شوند و شامل منوهای جداگانه یا بخشی از منو بوده که تنها دسرها را فهرست می‌کند.
بیشتر بخوانید : مهندسی منو رستوران ، چگونه یک منو سود آور خلق کنیم ؟
از چه قالب منویی برای رستوران خود استفاده کنیم؟
استفاده از یک منوی ثابت برای تمامی رستوران‌ها با عملکردی متفاوت مناسب نخواهد بود. با آشنایی انواع منو رستوران و توجه به عملکرد رستوران خود یکی از بهترین آنها را انتخاب کنید.
فرقی نمی‌کند که یک رستوران دارید و یا اداره کننده یک فست فود یا کافی شاپ هستید، شما باید بتوانید با برنامه ریزی صحیح از عملکرد رستوران خود یک یا برخی از بهترین منوها را به جهت رضایت بیشتر مشتریان و در نهایت درآمدزایی خود انتخاب کنید.
