اصول مديريت رستوران
هيچ کس به اندازه ي خود شما براي بازدهي رستورانتان انرژي و وقت نخواهد گذاشت.پس بهتر است آستين ها را بالا بزنيد و اصول مدیریت رستوران خودتان تجارت خود را مديريت کنيد! شايد در برخورد نخست اين کلمه خيلي سخت و پيچيده به نظر برسد،
ولي تنها کافي است آن را به بخش هاي کوچک تر تقسيم کنيد تا برايتان ملموس تر شود.
کنترل و نظارت بر تهيه ي مواد اوليه و موجودي کالاها، نظارت بر فعاليت بخش هاي مختلف واحد تجاري مثل آشپزخانه،
سالن پذيرايي، سرويس هاي ارائه ي خدمات به مشتري، روابط عمومي، تبليغات و بخش هاي ديگري به فراخور حجم فعاليت ها و خدمات… عمده وظايفي است که مدير بايد از پس آن ها برآيد.
«هميشه حق با مشتري است»، اين جمله قانون ويژه ي هر تجارتي است. مشتري ممکن است
نظرات مختلفي درباره ي رستوران شما داشته باشد، راضي يا ناراضي باشد،
آن چه برگشت او را مشخص مي کند برخورد شما با نظرات اوست. اين به معني تاييد کورکورانه و چاپلوسانه ي نظرات مشتري نيست،
بلکه به معني بروز رفتاري است که از توجه همدلانه و گوش دادن مثبت آغاز و با درک و پاسخ مناسب به او پايان مي يابد.
مهم اين است که صادق باشيد و براي مثبت نگه داشتن تجربه ي مشتري تلاش کنيد. در اغلب مواقع، مشتري حسن نيت شما را خواهد فهميد…
با اميد و روحيه ي مثبت، رستوران خود را مديريت کنيد
به طور موثر به شکايات مهمان رسيدگي کنيد تا به مراجعه ي مجدد تشويق شوند.
به کارکنان خود و نيازهايشان توجه و در حد توان، به آن ها رسيدگي کنيد.
روش هاي معمول تبليغات را به کار گيريد تا بهتر و بيشتر شما را بشناسند.
براي مطمئن شدن از بازدهي درست رستوران، ميزان هزينه ها و درآمد را مرتب محاسبه و کنترل کنيد.
به توسعه ي کار خود فکر کنيد و کيفيت و کميت خدمات پذيرايي، منوي غذا، سرگرمي و تبليغات را بالا ببريد.
انتخاب افراد مناسب
بخش مهمي از مديريت رستوران ، يافتن افرادي است که به شما در بخش هاي مختلف کمک مي کنند.
دوره هاي آزمايشي، مهارت هاي فردي و حرفه اي آنان را به شما نشان داده و کيفيت مهارت هاي بين فردي،
ارتباط بين کارکنان با يکديگر و کارکنان با مشتريان را تعيين مي نمايد.
تبليغات
با وجود اين که راضي نگه داشتن مشتري به شکل اتوماتيک کارکرد تبليغاتي دارد،
استفاده از روش هاي سنتي و مدرن براي تبليغات هم ضروري به نظر مي رسد.
امروزه سايت ها و صفحه هاي شبکه هاي اجتماعي، بخش عمده اي از بار تبليغات را به دوش مي کشند،
بدون اين که هزينه ي زيادي داشته باشند. ولي قطعا مثل هر کار ديگري براي شروع بهتر است باکساني که در زمينه ي فضاي مجازي تجربه و اطلاعات کافي دارند، مشورت کنيد.
نظارت بر گردش مالي
وجهي که در ازاي خريد و فروش در واحد تجاري شما گردش دارد، نظارت و کنترل مي طلبد.
امروزه نرم افزارهاي مديريت فروش رستوران، به شکل روزانه، هفتگي، ماهيانه و ساليانه،
به کمک صاحبان اين تجارت آمده و ريسک هاي مالي را به حداقل رسانده اند. محاسبات دقيق اين سيستم ها، باعث کاهش هزينه هاي غذا، حقوق و دستمزد، و هم چنين يافتن موارد محبوب منوي غذا مي شود.
توسعه ي فروش
با ثبت گزارش هاي فروش و هزينه ها، درصورت داشتن تجزيه و تحليل مناسب، مي توان توسعه و گسترش کار را مديريت کرد.
رستوران شما مي تواند چشم انداز مطلوب تري براي آينده داشته باشد.
با رشد هزينه ها، پيدا کردن راهکارهايي که بتوان با حفظ کيفيت غذا، قيمت ها را پايين نگه داشت، دشوار به نظر مي رسد.
ولي اين نکته را به ياد داشته باشيد که مشتري عموما درک درستي از آن چه پرداخت و آن چه دريافت مي کند دارد
و اگر قيمت گذاري صادقانه صورت گيرد، درک و استقبال مي شود.
کاهش هزينه ها
صرفه جويي در هزينه ها را با استفاده از لامپ هاي کم مصرف و شيرهاي اب کم جريان شروع کنيد.
در تاسيسات و وسايل ممکن است جاهايي براي صرفه جويي وجودداشته باشد. ولي دقت کنيد که آسايش و راحتي مشتري تامين شود.
امید وارم مقاله اصول مدیریت رستوران مورد توجه شما قرار گرفته باشد.
شرکت سپند آماده براي ارائه ي مجموعه اي متنوع از خدمات به صاحبان مراکز مرتبط با صنايع غذايي است.
براي آشنايي بيشتر با اين خدمات، دموي «نرم افزار مديريت رستوران سپند» را به صورت رايگان از لينک زير دريافت نماييد.
