مهندسی منو
مهندسی منو در ادامه با ما همراه باشید تا مقاله ای جامع را باهم برسی بکنیم.
چگونه یک منو سود آور خلق کنیم ؟
به عنوان یک رستوران با ارزش ترین وسیله ی بازاریابی شما چیست ؟
طراحی متفکرانه یک منو محصولات قابل ارائه شما را تبلیغ نموده و میتواند
باعث افزایش سود و درآمد رستوران شما شود . مهندسی منو یک روش است که در جریان آن
شما بتوانید به بیشترین میزان سود دهی از طریق منو رستوران خود برسید ،
و در ابتدا نیازمند یک تحلیل از موارد منو شما از نظر سود آوری و پر طرفداری می باشید .
مهندسی و تکنیک های روانشناسی شما در ساخت منو باعث بالا رفتن شدید حاشیه
سود موارد منو همراه با تجربه ی آرامش بخش و رضایتمندانه مشتریان میگردد .
در ذیل ما اصول اولیه ی مهندسی منو را همراه با نکات اساسی (مهم ) طراح بر اساس روانشناسی منو را شرح خواهیم داد .
مهندسی منو چیست ؟
مهندسی منو تمرین تجزیه و تحلیل . طراحی استراتژیک منو است به صورتی که سود رستوران به حداکثر برسد.
بوسیله پر نقش کردن موار محبوب و سود آور منو توسط تکنیک های روانشناسی ،
مهندسی منو به موثر ترین روش منو شما را می سازد.
راهنمای مهندسی منو
در ذیل ما مراحل مهندسی منو و افزایش سود شما را به ترتیب مشخص می کنیم.
مرحله 1 : تجزیه و تحلیل موارد (محصولات) شما
لازمه مهندسی منو آن است که شما در ابتدا موارد منو خود را از نظر محبوبیت و
سود دهی تجزیه و تحلیل کنید. این بسیار مهم است ،
زیرا شما منوی خود را حول محور این موارد منو بنا خواهید کرد.
الف ) مطمئن شوید که منو شما در اصل به صورت صحیح برای حداکثر سود قیمت گذاری شده .
ب) سود آوری و محبوبیت منو خود را توسط ماتریکس منو درک کنید.
ترسیم موارد منو شما بوسیله ی ماتریکس منو آسانترین راه برای تشخیص و رتبه بندی و اولویت آنهاست .
ماتریکس منو محبوبیت و سودآوری یک مورد در منو را ردیابی میکند .
یک بازه ی زمانی را برای ردیابی موارد منو خود در نظر بگیرید.
میزان فروش هر یک از موارد منو را همراه با سود به دست آمده از فروش هر یک از موارد منو ی خود ثبت کنید.
این اطلاعات را در یک نمودار ترسیم کنید. محور Y میزان فروش ( محبوبیت ) و محور X میزان سود (سود) را نشان می دهد. در ذیل مثالی از نمودار منو آورده شده است.
در زمینه مهندسی منو ، موارد مشابه از نظر سود دهی و محبوبیت در یک بازه زمانی را در یک گروه قرار میدهیم تا به دسته بندی اصطلاحات زیر برسیم .
Plowhorses :
سود کم ؛ محبوبیت زیاد
اینها مواردی هستند که حاشیه سود بالایی نداشته اما باعث رضایت مشتریان هستند
(محبوب هستند) این باعث میشود که بودن آنها در منوی شما الزامی باشد.
یک مثال کلاسیک آن می تواند استیک یا یک ماهی خاص تر و تازه در منو باشد.
شما میتوانید به تهیه مواد کم هزینه تر یا سایز سرو این مواد برای سودآوری بیشتر فکر کنید.
اگر محصول مورد نظر در ادامه باز هم حاشیه سود اندک داشت ،
شما می بایست از فروش (تولید زیاد) آن خودداری کرده و یا آن را در منو نشان دهید (موارد خارج از منو)
Dogs :
سود کم ، محبوبیت اندک
Dogs مواردی را نشان میدهد که به ندرت سفارش داده می شوند
و حاشیه سود کمی دارند. خارج کردن آن را از منو در نظر بگیرید.
هر چند مواردی هستند که شاید بخواهید این گونه در منو خود حفظ کنید.
به عنوان مثال میتواند موارد مخصوص کودکان باشد .
مانند پنیر کبابی یا برگر کودکان، که ممکن است زیاد به فروش نرسد اما مهم است
برای خانواده ها در منو باقی بمانند . در صورت باقی ماندن مواردی از این گروه در منو ،
از میزان زیاد فروش آنها و یا برجسته سازی آنها در منوی خود جلوگیری کنید.
Stars :
سودآوری بالا ، محبوبیت بالا
اینها مواردی هستند که حاشیه سود بالا داشته و مرتباً توسط مراجعین سفارش داده میشوند.
مثال های متداول میتواند انواع پاستا ها یا کوکتلهای محبوب مثل مارگاریتا می باشد.
شما میبایست ان موارد را در منو خود به نمایش بگذارید ،
آنها را تبلیغ کرده و از تغییر ناگهانی (شدید) مواد تشکیل دهنده آنها جداً خودداری کنید.
Puzzles :
سود بالا ، محبوبیت اندک
اینها مواردی هستند که حاشیه سود بالا داشته اما به سختی فروش میروند.
روش تهیه این موارد ممکن است نیاز به تجدید نظر داشته باشد تا بیشتر مورد پسند پشتریان قرار بگیرند.
در ادامه ، کارمندان باید جهت فروش بیشتر این موارد تلاش کنند و مهندسی منو
میتواند راه کاری برای به نمایش گذاشتن این موارد میتواند انجام دهد.
مرحله 2 : تغییر در ساختار و طراحی منوی شما
برای به دست آوردن سود بیشتر ، روانشناسان و مهندسین منو یک گروه استراتژیی مهندسی منو را شناسایی نموده اند
که مشتریان را برای صرف هزینه بیشتر و انتخاب موارد منو با سود بالاتر ترغیب مینماید.
این راهبرد ها شامل برجسته نمودن موارد خاص و کم جلوه کردن هزیته ی این موارد است .
در ذیل با ارزش ترین نکات در مهندسی منو آورده شده است .
-
راهنمایی مشتریان برای توجه به موارد پر سود .
مطالعات نشان می دهد که مشتریان معمولاً اولین موردی که نظرشان را در منو جلب کند را سفارش میدهند .
با در نظر گرفتن اینکه مشتریان به طور متوسط فقط 109 ثانیه به منو شما نگاه میکنند،
میبایست به روشی طراحی شود که آنها به آسانی موارد اصلی (سودآور) را بیابند.
- یک تکنیک برای جلب توجه استفاده کنید. استفاده از عکس یا گرافیک رنگ یا کادر بندی ، سایه دار کردن کادر ها یا موارد را با فضایی سفید احاطه کنید . تنها یک یا دو مورد در هر بخش را برجسته کنید.
- این موارد را در مرکز ، گوشه بالا سمت راست و یا گوشه بالا سمت چپ قرار دهید . روانشناسان به طور خاص به آنها لقب “مثلث طلایی” داده اند، که مربوط به عملکرد نگاه چشمان ما در دیدن یک منو برای اولین بار است.
- در هر بخش ، پرسود ترین موارد خود را یکی در بالای لیست و دیگری را در انتهای لیست آن بخش قراردهید . تحقیقات نشان داده افراد معمولاً دو مورد اول و مورد آخر هر بخش را بیش از بقیه موارد سفارش میدهند .
-
یک مورد را به صورت “طعمه” به طوری که بسیار گران به نظر بیاید برای مشتریان در منو قرار دهید.
آن را در کنار موارد با حاشیه سود بالای خود قرار دهید .
آنها ممکن هست قیمت معقولی داشته باشند ،
اما در مقایسه با مورد طعمه بیشتر جذاب به نظر خواهند آمد و یا
مورد طعمه را در کنار موارد با سود بالا اما گران قیمت خود قرار دهید تا
در مقایسه با “طعمه” قیمت آنها معقول به نظر بیاید.
-
سعی در “دسته بندی ” کنید.
دو اندازه برای انتخاب یک مورد ارائه دهید بدون اینکه سایز دقیق آن را مشخص کنید.
اندازه بزرگتر با قیمت متعاقباً بیشتر و اندازه کوچکتر با قیمت به نظر کمتری باشد.
مشتری دقیقا نمیداند تفاوت اندازه کوچکتر دقیقا چقدر است
هر چند به نظر قیمت به صرفه تر می باشد به این دلیل که کم هزینه تر است .
در واقعیت ، اندازه کوچکتر میتواند در اصل همان اندازه باشد که
شما برای فروش در نظر داشته اید در تمام این مدت ،
و این راهکار موارد غذا ها را جذاب تر میکند زیرا که مشتریان میپندارند
که حق انتخاب دارند که مواردی با ارزش هزینه ای بهتر را انتخاب کنند.
-
اطلاعات قیمت خود را با استفاده از روش Nesting بنویسید.
قیمت هر غذا را به صورت کوچک و مخفف در انتهای توضیحات آم بنویسید ،
تا چشم مشتریان از روی آن به راحتی عبور کند ،
بدون آن که به آن توجه خاصی نشان دهند. از موارد ذیل خودداری کنید:
- مبالغ خود را با 9/… تمام نکنید. این روش از نظر مشتریان بسیار حقیرانه بوده و باعث ایجاد نارضایتی می شود.
- از اعلام ارزی بپرهیزید . علائم ارزی ( ریال – $ ) باعث یادآوری آن میشود که در حال هزینه کردن هستند و گاهاً به مشتریان این حس راتلقین می کند که بیش از واقعیت هزینه ها در حال خرج کردن پول خود هستند. با حذف این علائم قیمت خود را مخفی کنید.
- از ردیاب قیمت استفاده نکنید . ردیاب قیمت ، نقطه چین هایی هستند که غذا را به قیمت متصل میکنند این کار توجه را از خود غذا و توضیحاتش گرفته و مستقیماً به قیمت متمایل میکند.
- از ستون قیمت ها بپرهیزید با قراردادن قیمت ها در یک ستون در کنار موارد منو ، مشتریان میتوانند به راحتی قیمت ها را با یکدیگر مقایسه کرده و ارزانترین را سفارش دهند.
-
از زبان انتخابی توصیفی استفاده کنید.
بسیاری موارد شام به خصوص ، از نتیجه این مورد تصمیم نهایی درموردشان اتخاذ میشود.
مواردی که با توضیحات مناسب در منو آورده شده ،
منجر به احساس رضایت مضاعف در مشتریان گردیده و توضیحات اشتها آور گاهاً میتوانند
حتی قیمت بالاتری را تحت شعاع قرار دهند و باعث انتخاب آن مورد توسط مشتری گردند.
نکات روانشناسی منو
مشتریان به طور متوسط تنا منو شما را برای 109 ثانیه نگاه خواهند کرد . این بدان معنی است که شما زمان کوتاهی دارید تا با توجه به نوع منوی خود به دو مقصود رضایت مشتری و سود بالا برسید . در ذیل اصول پایه ی لذت بخشش کردن تجربه ی مشتریان بر اساس روانشناسی طراحی منو آمده است .
-
از رنگ ها استفاده کنید .
افراد به صورد نا خودآگاه در مورد رنگ ها متفاوت دچار حس های متفاوتی میشوند .بنابر این دسته رنگ های خود را با توجه به آن انتخاب نمایید.
- رنگ های روشن مثل قرمز، زرد و نارنجی توجه را جلب نموده و اشتها را اضافه میکند. شما میتوانید از آنها برای جلب توجه به منو خود استفاده نمایید و در ارائه منو رده بنی ایجاد کنید.
- همچنین میتوانید رنگ منو را هم رنگ رستوران یا لوگوی خود قرار دهید تا همخوانی بیشتری ایجاد کند به طور مثال از رنگ آبی برای مشخص کردن موارد ماهی تازه صید شده منوی رستوران خود استفاده کنید یا از رنگ سبز برای موارد تازه تهیه شده از مزرعه برای رستوران استفاده کنید.
- منوی خود را قابل اسکن کنید .از طرح های شلوغ بپرهیزید و از فونت نوشتاری و اندازه فونت مناسب و راحت برای خواندن استفاده کنیم . بخش‌ها واضح و عنوان غذاهای قابل تشخیص را در من قرار دهید حتی اگر به شما بیش از یک یا دو صفحه است مهندسین منو با این موضوع که منو به راحتی قابل بررسی بوده و در هر بخش موارد کمتری موجود باشد تا مشتریان در موقع انتخاب موارد از منوی احساس راحتی کنند توافق نظر دارند
- تناقض انتخاب به این اشاره دارد که هر چقدر افراد موارد بیشتری برای انتخاب در مقابل خود داشته باشند احساس نگرانی از نارضایتی در آنها افزایش می یابد روانشناسی توصیه میکند که رستوران‌ها موارد هر بخش را به حدود ۷ مورد تقلیل دهند
و دیگر نکات روانشناسی مهندسی منو سپند
- تحریک احساسات انسانی و نوستالژی به صورت دیگر این گونه موارد در یک منو به دلیل اینکه به مشتریان احساس انتخاب یک مورد اختصاصی را میدهند جذاب می باشد که شامل خاطرات خوش کودکی یا احساس نزدیکی و راحتی هستند به طور مثال بیسکویت چیپس شکلاتی شکلات داغ کنار آتیش و یا پیشنهاداتی که توسط سرآشپز یا صاحب رستوران است مثل استیک کبابی ذغالی سرآشپز.
- منوی دسر را به صورت جداگانه اضافه کنیم اگر مشتریان یک دسر جذاب را در منابع ببینند به احتمال بسیار زیاد از سفارش پیش غذا صرف نظر میکنند با غافلگیر کردن مشتریان به وسیله منوی دسر پس از غذا احتمال فروش همزمان پیش غذاها و دسرهای شما بالا میرود.
-
از عکس ها به صورت محدود استفاده کنید
یا اصلاً استفاده نکنید . عکس زیاد یادآور دستفروشان خیابانی غذایی ارزان و چیزهای کم ارزش می باشد
بنابراین رستوران های گران قیمت کلاً از عکس و استفاده آن در معنای خودداری میکنند
هر چیز یک عکس برای هر صفحه نشان داده شده که فروش را تا ۳۰ درصد افزایش میدهد
مخصوصاً در غذاخوریهای با قیمت مناسب و راحت خودمانی اگر شما همچنان می خواهید
عکس بیشتری از محصولات غذای معنوی خود در اختیار قرار دهید صفحات اینستاگرام و
فیس بوک شما می تواند برای انجام این کار باشد.
- اندازه منورا معقولانه انتخاب کنید و آنهایی که از لحاظ فیزیکی بیش از اندازه بزرگ هستند‌توانند برای مشتریان احساس ناراحتی در زمان بررسی را به وجود آورند مطمئن شوید منوی شما به راحتی قابل بررسی است و می‌توان آن را بر روی میز گذاشت.
- بازسازی می شما با تکنیک های مهندسی منو می تواند سود رستوران شما را تا حد زیادی بهبود بخشیده و تکنیک های روانشناسی می تواند رضایت مندی مشتریان را افزایش دهد.
همواره شما میتوانید راهکار های شرکت سپند را نیز امتحان کنید برای درخواست رایگان دمو روی لینک زیر کلید کنید.
منبع » www.sepand.biz/
