راه اندازی کافه
در کلان‌شهرهای ایران امروز، در هر خیابانی که راه می‌روید، به فاصله‌ای کمابیش به‌اندازه یک کوچه یا دوکوچه، کافه خواهید دید. شاید از خودتان بپرسید که این حجم از کافه، آن هم در یک خیابان، به چه‌کار می آید و چه سودی دارد؟ اگر از پشت ویترین شیشه‌ای که اکثر کافه‌ها دارند به داخل آنها نکاه کنید، متوجه می‌شوید که این تعداد زیاد کافه به چه‌کار می آید! هیچ‌کس کافه‌ای جدید باز نمی‌کرد اگر نیازی به بازکردن کافه جدید، در آن منطقه نبود. راه اندازی کافه اگر سودبخش نبود، صاحبان کافه شغل دیگری را پیدا می‌کردند. اینکه سرهر کوچه کافه باز شده است نشان از این دارد که مردم از کافه‌ها استقبال زیادی می‌کنند.
حتماً برای شما هم پیش‌آمده که بخواهید با دوستانتان بیرون بروید، در تابستان هوا گرم است و در زمستان هوا سرد! چه انتخابی بهتر از کافه که هم کولر دارد و هم بخاری؟ تازه می توانيد دور هم یک چیزی هم به بدن بزنید! معمولاً برای عکس گرفتن و پست جدید گذاشتن در اینستاگرام هم، جان می‌دهد! دلیل انتخاب کافه‌ها و پرطرف‌دار شدن آنها به همین سادگی است که می‌بینید.
معمولاً هر گروه دوستانه یا هر زوجی، کافه‌ای را برای بیرون رفتن مدنظر دارند. در واقع کافه‌ای هست که در ذهن آنها جاگیر شده است و ترجیحشان همیشه این است که به آنجا بروند. جالب است به شما بگویم معمولاً کافه‌ها ی خاطره‌انگیز، برای عدة زیادی این‌طور هستند یا به عبارتی برای هرکسی که به انحا می‌رود؛ خاطره‌انگیز هستند و تبدیل به انتخاب اول می‌شوند! در این مقاله قدم‌به‌قدم برای شما توضیح خواهم داد که چطور می‌توانید یک کافه خاطره‌انگیز داشته باشید و یکی از پرسودترین‌ها در این شغل پرطرف‌دار و پرسود باشید!
بیشتر بخوانید : راه اندازی کافی‌شاپ
داشتن دکور جذاب برای راه اندازی کافه
اولین چیزی که هر فرد از یک کافه جدید می بیند و می‌فهمد ظاهر آن است. برای راه اندازی کافه و جذب مشتری، اولین چیزی که احتیاج دارید ظاهر و دکور جذاب است! هرچقدر هم قهوه‌های با کیفیتی درست کنید و کیک روزتان نرم و اسفنجی باشد؛ تا کسی داخل کافه ی شما نشود؛ متوجه این کیفیت‌ها نمی‌شود!
در روزگاری که تعداد کافه‌ها از تعداد کسانی که می‌خواهند کافه بروند بیشتر شده است؛ بهترین راه برای جذب مشتری، ظاهر جذاب است. اکثر ما حتی اگر بخواهیم پاوربانک هم بخریم؛ ممکن است یک پاوربانک رنگی را به یک پاوربانک با کیفیت ترجیح بدهیم؛ چه برسد به کافه که پاتوق دورهمی‌ها و عکس گرفتن است!
احتمالاً این سؤال برای شما پیش‌آمده که ظاهر جذاب چه ویژگی‌هایی دارد؟ جواب ساده است؛ ظاهر جذاب خلاقانه‌تر و شخصی‌سازی‌شده تر از این است که الگوی ثابت داشته باشد. کاری که لازم است بکنید این است که سلیقه مردم را در کنار روحیات خودتان در نظر بگیرید. این روزها اکثر مردم به فضاهای مینیمال، چوبی و دارک بیشتر از سایر فضاها علاقه نشان می‌دهند. شما یتوانید با کمی خلاقیت به‌خرج‌دادن در این استایل‌ها کافه‌ای جذاب و مشتری خور بسازید.
فضای داخلی کافه
در هنگام راه اندازی کافه توجه داشته باشيد اکثر جمعیت افرادی که به کافه‌ها می‌روند را زوج‌های جوان تشکیل می‌دهند. این قشر معمولاً به دنبال فضایی دنج و آرام است. استفاده کردن از رنگ‌های گرم و تیره در کافه می‌تواند به ساختن چنین فضایی کمک کند. به طور کل فضای داخلی کافه‌ها از چند بخش نورپردازی، موسیقی، رنگ‌ها و دکور تشکیل شده است.
حقیقتی که معمولاً از نظرها پنهان می‌ماند و گفته نمی‌شود این است که جذاب و خاطره انگیز، صفت‌هایی نسبی هستند. بلافاصله بعد از گفتن جمله فلان چیز یا فلان جا جذاب و خاطره‌انگیز است؛ سؤال ” جذاب برای چه کسی؟ “و” خاطره‌انگیز برای چه افرادی؟” در ذهن می آید. این قضیه در مورد کافه‌ها هم صدق می‌کند. در واقع شما قبل از ساختن کافه باید به این سؤال جواب بدهید که برای چه قشری می‌خواهید کافه ی ثابت باشید؟ درواقع دکور و فضای داخلی کافه شما چیزهایی هستند که باید به‌تناسب جواب این سؤال ساخته بشوند.
اگر شما می‌خواهید به پاتوق خاطره‌انگیز عشاق تبدیل شوید که سال‌ها بعد هنگام رد شدن از آن خیابان با انگشت اشاره کافه ی شما را به فرزندشان نشان دهند و بگویند برای اولین‌بار پدر یا مادر را اینجا دیده‌اند؛ احتیاج به ساختن فضایی دارید که دنج و آرام باشد. معمولاً استایل‌های کلاسیک و موسیقی‌های بی‌کلام یا جاز، مناسب فضاسازی چنین کافه‌هایی هستند. این دست کافه‌ها برای افرادی که عادت به تنها کافه رفتن و قهوه خوردن دارند هم مناسب است و با گذاشتن یک قفسه کتاب داخل آنها می‌توانید به پاتوق ازلی ابدی این قشر نیز تبدیل شوید.
برای پاتوق گروه‌های شاد دوستانه بودن، قطعاً فضای کافه ی شما باید خیلی متفاوت از فضایی که قبل‌تر توصیف شد باشد. معمولاً گروه‌های دوستانه سر از کافه‌هایی در می آورند که سکوت آنها شکستنی است! در کافه‌هایی که پاتوق زوج‌های جوان می‌شوند، معمولاً گروه‌های دوستانه، احساس معذب بودن می‌کنند. اگر می‌خواهید آن کافه‌ای باشید که مشتری‌های ثابتتان سال‌ها بعد وقتی از کنارش رد می‌شوند لبخند بزنند و خاطره بازی‌های دست جمعی و خنده و جوانی‌کردن‌هایشان را به‌خاطر بیاورند؛ شما به فضایی باز با میزهای بزرگ و موسیقی‌های کمی تندتر و گوش آشناتر احتیاج دارید.
منوی خوب
هدف اصلی از راه اندازی کافه، ارائه ی محصول باکيفيت به مشتری است. هرچقدر هم که فضای کافه شما جذاب باشد و دکور مشتری جذب کنی داشته باشید؛ مشتری‌های شما به مشتری ثابت تبدیل نمی‌شوند؛ اگر قهوه خوبی دستشان ندهید. درست است که افراد معمولاً با دکور، کافه را انتخاب می‌کنند و جذب فضای داخلی آن می‌شوند؛ ولی هیچ‌وقت دوباره پایشان به کافه‌ای که نوشیدنی یا خوردنی بی‌کیفیت دستشان داده باز نمی‌شود.
از مهم‌ترین اقلامی که در کافه‌ها باید باشد و کافه بدون آن کافه نمی‌شود؛ قهوه و انواع آن است. شما هم اگر می‌خواهید کافه باز کنید اولین چیزی که باید از پس تهیه آن برایید قهوه است! معمولاً رنج قیمت قهوه از کیلویی 70 هزار تومان تا کیلویی 200 هزار تومان است. برای درست‌کردن قهوه خوب اول باید با معیارهای سنجش قهوه آشنایی داشته باشید. قهوه‌ها دو نوع دانه روبوستا و عربیکا ساخته شده اند. روبوستا طعم شیرین‌تر و ملایم‌تری دارد و به همین خاطر در بین مردم محبوب‌تر است. هرچقدر دانه‌ها روبوستای قهوه شما بیشتر باشد؛ قیمت آن هم بالاتر می‌رود! ملاک دیگر برای قسمت قهوه تازه بودن دانه‌های آن است. هرچقدر دانه‌ها تازه‌تر، قهوه گران‌تر! در رشت و برشته شدن قهوه‌ها معیار دیگری هم هست. به طور کل سه نوع قهوه لایت، مدیوم و دارک وجود دارد که در مورد آن می‌توان گفت هرچقدر تیره‌تر گران‌تر!
انواع قهوه:
اگر قصد بازکردن کافه را دارید حتماً از لیست طویل انواع نوشیدنی‌هایی که بیس قهوه دارند؛ آگاهی دارید. پیشنهاد من این است که تمام لیست زیر را در منوی کافه‌تان داشته باشید:
- قهوه‌ترک -Turkish coffee
- قهوه فرانسه -French Coffee
- قهوه اسپرسو -Espresso Coffee
- کاپوچینو -Cappuccino
- قهوه (کافه) لاته -Latte
- چای لاته -Chai Tea Concentrate
- موکا -Mocha
- آمریکا نو -Americano
- ماکیاتو -Macchiato
- آفاگاتو- Affogato
- فراپه
- کوکو لته
- آیس کافی معمولی
- آیس کافی شکلاتی
- آیس کافی شیک
- آیس کافی کانادایی
منوی غذا در کافه‌ها، بعد از قهوه مهم‌ترین بخش است. همه ما گاهی اوقات که گرسنه هستیم تنها به غذا میل داریم و سیر شدن با قهوه و نوشیدنی ممکن است برایمان جالب نباشد. در منوی غذای کافه‌ها معمولاً غذاهایی مثل سالاد سزار، انواع سیب‌زمینی‌های سرخ شده، چیپس و پنیر و انواع پاستاها پرطرف‌دار هستند و برای اینکه کافه ی کاملی داشته باشید بهتر است این غذاها همیشه در منوی شما موجود باشد.
برخورد خوب
حتی مغازه ی شلوار فروشی که بیشتر از یک ربع در آنجا نیستیم؛ اگر صاحبش خوش‌برخورد نباشد می‌تواند ما را از خرید منصرف کند؛ وای به حال کافی‌شاپ که یکی دو ساعت را در قرار است در آنجا بنشینیم.
اگر شما بهترین منوی کشور و جذاب‌ترین دکور منطقه را هم داشته باشید؛ بدون برخورد خوب با مشتری، نمی‌توانید او را به مشتری ثابت تبدیل کنید! در برخورد با مشتری مهم‌ترین ویژگی نگه‌داشتن احترام است. حتی اگر می‌خواهید تذکری مبنی‌بر ممنوع بودن سیگار یا سروصدا بدهید؛ بهترین راه برای اینکه هم مشتری را نگه دارید و هم مشتری رفتار نادرستش را اصلاح کند؛ بیان کردن خواسته‌تان با نهایت احترام است.
برخورد خوب به احترام خلاصه نمی‌شود و خوش‌رویی در کافه داری گزینه بسیار مهمی است. احتمالاً ریشه این قضیه به عادات جمعی ما ایرانی‌ها و تصوراتمان از مهمان‌نوازی برمی‌گردد. نزدیک‌ترین تجربه به مهمانی رفتن برای نسل جدید گریزان از مهمانی فامیلی، کافه است! اگر صاحب کافه خوش‌رو نباشد احتمالا از رفتن به آن کافه بدجوری پیشمان می شویم.
حساب کتاب برای راه اندازی کافه
راه اندازی کافه و کافه داری این روزها شغل پرسودی است. شاید الان پیش خودتان فکر کنید که هرچقدر مشتری‌هایتان بیشتر باشد و کافه‌تان شلوغ‌تر باشد اوضاع بهتر است. اما ممکن است با هر مشتری جدیدی که سر می‌رسد کلافه‌تر بشوید و کارتان با شلوغی کافه و حساب کتاب دستی برای این‌همه مشتری، بدجور زار بشود! حساب کتاب کردن مشتریِ زیاد به‌صورت دستی می‌تواند تبدیل به کابوس کسانی بشود که کافه‌ها را می‌گردانند. خبر خوب این است که نرم‌افزار حسابداری سپند که مخصوص انجام‌دادن حساب‌کتاب‌های کافه‌هاست؛ می‌تواند در این کار کمکتان کند و زیادشدن مشتری هایتان را به‌اتفاق خوب و خوشایندی تبدیل کند!
