حسابداری رستوران چگونه انجام می‌شود؟
حسابداری رستوران در حقیقت یکی از دشوارترین کارها است. به طور کلی می‌توان گفت تمامی کسب و کارها برای پیشبرد مؤثر اهداف خود، از فعالیت‌های حسابداری استفاده می‌کنند. چراکه لازم است از این طریق به اقداماتی از قبیل استخراج جریان‌های نقدی، تنظیم صورت‌های مالی، هزینه‌یابی و… دست بزنند. اما با این حال حسابداری در هر یک از زمینه‌های شغلی، با زمینه دیگر، دارای اختلافاتی است. چراکه هر کدام از کسب و کارها، هزینه‌های مخصوص به خود را دارند. بنابراین از شیوه‌های مختلف حسابداری استفاده می‌کنند.
از طرف دیگر، لازم به ذکر است که مدیر یک رستوران باید علاوه بر توانایی در زمینه استخدام سرآشپز، مهارت در زمینه پخت و پز انواع غذاها، فروش مناسب، افزایش مخاطبان و مشتریان و… برخی از مهارت‌های حسابداری رستوران را نیز بداند. چراکه وی تنها از این طریق، قادر خواهد بود به کسب درآمد و سود مورد نظر خود دست بزند. در این مقاله قصد داریم به بیان مطالبی در زمینه حسابداری رستوران بپردازیم.
بیشتر بخوانید : نرم افزار جامع + حسابداری دوبل
حسابداری رستوران چیست؟
حسابداری در یک رستوران، شامل مجموعه‌ای از اقدامات است. از جمله این اقدامات می‌توان به محاسبه مواد اولیه و هزینه آن‌ها، حقوق کارکنان، سربار تولید و… اشاره کرد. از طرف دیگر، این امکان وجود دارد که در یک رستوران، چندین نوع مختلف غذا به مشتریان ارائه شود. بنابراین تمامی این امور، باید به دقت مورد محاسبه قرار گیرند. لذا می‌توان گفت برای انجام اموری از قبیل اطلاع یافتن از چگونگی خرج کردن منابع مالی و پیگیری آن‌ها، اطلاع از درآمدها و منابع مالی و… به حسابداری در رستوران نیاز داریم.
لازم است بدانید رعایت برخی از موارد و نکات در این شرایط حائز اهمیت اساسی است. از جمله این نکات می‌توان به درک زبان حسابداری و مفاهیم و اصطلاحات رایج این حرفه از قبیل اعتبار، ترازنامه، مالیات، جریان وجوه نقد و… اشاره کرد. بنابراین مدیر یک رستوران برای موفقیت هرچه بیشتر در زمینه رستوران‌داری، باید با این موارد آشنایی حداقلی داشته باشد تا بتواند عملکرد و روند مالی محیط کاری خود را ارزیابی کند.
برای انجام حسابداری در رستوران، به ابزار مناسب این کار نیز نیاز داریم. این ابزار در حال حاضر، نرم‌افزارهای پیشرفته‌ای هستند که با استفاده از آن‌ها می‌توان عملیات حسابداری رستوران را به ساده‌ترین وجه ممکن به انجام رساند و دقت این کار را نیز افزایش داد.
بیشتر بخوانید : آموزش حسابداری رستوران
حسابداری در رستوران و وظایف حسابدار
استخدام حسابدار یکی از اقدامات مورد نیاز برای تمامی رستوران‌داران است. چراکه حسابداری این کسب و کار پیچیدگی‌های خاص خود را دارد و از طرف دیگر فعالیتی زمان‌بر است. حسابدار رستوران می‌تواند در زمینه انجام اموری از قبیل پیش‌بینی در زمینه این حرفه، مدیریت حقوق و دستمزد کارکنان، مدیریت امور مالی و مالیاتی و… کمک بسیار مؤثری باشد.
یکی از نکات بسیار مهم این است که مدیران رستوران‌ها باید در زمینه وظایف حسابدار و نقش وی در کسب و کار خود، اطلاع کافی داشته باشند. از جمله وظایف حسابدار در رستوران می‌توان به وظایفی از قبیل ثبت تمامی اسناد اشاره کرد که این کار باید با دقت انجام گیرد. حسابدار یک رستوران باید تمامی اسناد و مدارک مربوط به این کار را تحت مراقبت و نگهداری قرار دهد و اسرارهای رستوران را حفظ نماید. در صورتی که حسابدار رستوران با هرگونه بی‌انضباطی در زمینه امور مالی و یا هر گونه تخلف مواجه شود لازم است بلافاصله آن را اعلام نماید.
کنترل صندوق رستوران از دیگر وظایف حسابدار رستوران است. وی باید تنخواه‌گردان، انباردار و… را نیز تحت کنترل قرار دهد و در زمان‌های مقرر به آن‌ها گزارشات لازم را ارائه کند. تهیه و تنظیم نمودن سند لیست حقوق و دستمزد کارکنان از دیگر وظایف حسابدار در رستوران است. وی باید در پایان دوره‌های مالی، نسبت به اصلاح و بستن حساب‌های رستوران اقدام کند و بدهی‌های رستوران از قبیل چک‌های پرداختی را به موقع به مدیر این مرکز اعلام نماید.
دوره‌های زمانی حسابداری رستوران
یکی از نکات بسیار مهم در زمینه حسابداری در رستوران، در نظر گرفتن دوره‌های زمانی است. همان‌طور که می‌دانید در صنعت رستوران‌داری، هر کدام از روزها دارای اهمیت ویژه و مخصوص به خود هستند. بسیاری از مدیران رستوران‌ها در حال حاضر برای اجرای عملیات حسابداری در رستوران از دوره‌های ۴ هفته‌ای استفاده می‌کنند و سپس میزان درآمدها و هزینه‌های هر کدام از این دوره‌های زمانی را با یکدیگر مقایسه می‌کنند تا نحوه عملکرد و میزان مخارج و درآمدهای خود را مورد بررسی و ارزیابی دقیق قرار دهند.
هزینه‌های یک رستوران
بخش بسیار مهمی از حسابداری در یک رستوران، در نظر گرفتن هزینه‌های مربوط به این کسب و کار است. لازم به ذکر است که هزینه‌های رستوران، به طور کلی شامل هزینه‌های ثابت و هزینه‌های متغیر است. هزینه‌های ثابت در کسب و کار رستوران‌داری، هزینه‌هایی از قبیل اجاره مکان، بیمه کارکنان و پرسنل، پرداخت وام‌ها و… را دربر می‌گیرد.
این در حالی است که هزینه‌های متغیر رستوران، به هزینه‌هایی گفته می‌شود که لازم است در ازای خرید مواد اولیه و یا قبض آب و برق رستوران پرداخت گردند. لازم است بدانید که بودجه‌بندی این نوع از هزینه‌ها، به مراتب نسبت به بودجه‌بندی هزینه‌های ثابت، سخت‌تر است. چراکه میزان این هزینه‌ها از زمانی به زمانی دیگر و از شرایطی به شرایط دیگر دچار تغییر و تحول خواهد شد.
یکی از نکاتی که لازم است در این شرایط به آن توجه داشته باشید این است که در حالت معمول، هرچه تعداد مشتریان رستوران شما بیشتر باشد، میزان هزینه‌های متغیر شما نیز افزایش بیشتری پیدا خواهند کرد. در بیشتر موارد، حسابداران رستوران‌ها، برای محاسبه هزینه‌های ثابت این کسب و کار، مبالغی را در نظر می‌گیرند. در حالی که برای محاسبه هزینه‌های متغیر باید بر اساس مقیاس درصد، کار محاسبات را انجام دهند.
صورت جریان‌های نقدی و سود و زیان در حسابداری رستوران
یکی دیگر از نکاتی که لازم است در زمینه حسابداری رستوران به آن توجه داشته باشید صورت جریان وجوه نقد و سود و زیان این کسب و کار است. در این شرایط می‌توانید محاسبه صورت سود و زیان رستوران خود را به صورت ماهانه انجام دهید و یا این کار را به صورت فصلی به انجام برسانید.
در بسیاری از مواقع، صاحبان رستوران‌ها صورت جریان سود و زیان خود را به دفعات انجام می‌دهند و یا این نوع از صورت‌ها را به صورت هفتگی تنظیم و مدیریت می‌نمایند. به طور کلی می‌توان گفت تنظیم و بررسی این نوع از گزارشات، به صورت هفتگی، مؤثرتر و مناسب‌تر است. چراکه از این طریق، مدیران رستوران می‌توانند به مدیریت موجودی‌های خود نیز اقدام نمایند.
