انواع تجهیزات رستوران

راه‌اندازی و تاسیس یک رستوران و یا کترینگ نیاز به تجهیزات بیشتری نسبت به یک آشپزخانه عادی دارد. اغلب این تجهیزات به صورت صنعتی تولید شده و مخصوص این کار به فروش می‌رسند. وسائل ضرور مانند اجاق گاز و فر وسائلی دیگری نیز احتیاج است که درادامه لیستی از این اقلام را معرفی خواهیم کرد. . برای داشتن رستورانی با آشپرخانه‌ای کامل داشتن تمامی این وسائل ضروری بوده و نبود هر کدام می‌تواند در روند پخت و پز و تهیه روزانه غذا اختلال ایجاد کند. برای تجهیز کردن آشپزخانه رستوران بهتر است وسائلی که به هم مرتبط هستند مانند تجهیزات پخت و یا تجهیزات آماده‌سازی غذا را از یک برند مشخص خریداری کرد.

بیشتر بخوانید : مهم ترین تجهیزات رستوران را بشناسید

تجهیزات پخت رستوران

تجهیزات پخت مهم‌ترین وسائل در آشپزخانه یک رستوران است و نقش مهمی در تجهیز کردن رستوران دارد. این تجهیزات شامل انواع دیگ های سه جداره بخار پز,دیگ های چلو پز و خورشت پز ، انواع کباب پز صنعتی، انواع گرمخانه و اجاق گاز صنعتی و انواع فرهای پخت غذا است. دیگ چلوپز یکی از پرکاربردترین وسائل آشپزخانه بوده که برنج را در کیفیت بالا پخت می‌کند.

دیگر وسیله پرکاربرد در لیست تجهیزات رستوان اجاق گاز فردار است؛ از این وسیله برای پخت انواع خورشت؛ خوراک و ته‌چین استفاده می‌شود. جنس این وسیله او استیل عایق بندی شده بوده و معمولا در مدل‌های 4 و 6 شعله ساخته می‌شود. دیگر وسیله مهم در آشپزخانه رستوران دیگ سرخکن یه جداره است که از آن برای سرخ کردن انواع اقلام و مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات مورد استفاده قرار می‌گیرد. نکته مهم در مورد این وسیله عایق‌بندی بدنه آن بوده تا مواد غذایی به بدنه آن نچسبیده و روغن استفاده شده در آن سیاه نشود.

بیشتر بخوانید : نکاتی در مورد نگهداری تجهیزات رستوران

تجهیزات آماده‌سازی

شامل وسائلی مانند انواع میز کار، چرخ گوشت ، سبزی خرد کن ، پیاز پوره کن و خلال کن است. تجهیزات آماده‌سازی در روند و سرعت انجام کار در آشپزخانه تاثیر بسیاری داشته و از این رو خرید هر کدام از این وسائل بایستی با توجه به کارکرد و کیفیت آن انجام شود. کیفیت در خرید تجهیزات آماده‌سازی حرف نخست را می‌زند؛ باید این دقت را در خرید این گونه وسائل داشت تا عمر مفید هر دستگاه تضمین شده و در طول استفاده از آن‌ها کارایی حفظ شده و دستگاه در مدت زمان بیشتری به کار خود ادامه دهد.

این موضوع در مورد وسائل غیر برقی مانند میزهای کار نیز صدق می‌کند؛ بهتر است میزهای کار از اجناسی خریداری شود که عمر مفید بالاتری داشته و دیرتر از بین می‌روند تا علاوه بر متوقف نکردن روند کار هزینه کمتری نیز برای صاحب کار ایجاد نکند. سایر تجهیزات آماده‌سازی شمال موارد دیگری مانند، خمیرگیر برقی، سیخ‌گیر کباب، پوست‌کن سیب‌زمینی، کالباس‌بر، انواع چاقو و ساطور و بسیاری دیگر از وسائل است.

بیشتر بخوانید : راهنمای خرید تجهیزات رستوران

تجهیزات شست و شو

بخش مهمی از تجهیزات یک رستوران را شامل شده و بیشتر قسمت بهداشت یک رستوران و آشپزخانه وابسته به این نوع تجهیزات است. تجهیزات شست و شوی مورد استفاده در آشپزخانه رستوران شامل مواردی مانند انواع ماشین ظرفشویی ایرانی و خارجی ، انواع سینک های ظرفشویی تمام استیل ، سینک اسکراب ، انواع وان های تمام استیل و سیخ شور کباب است.

سینک ظرفشویی مورد استفاده در آشپزخانه رستوران از لحاظ ابعاد و شکل تفاوت بسیاری با سینک‌های عادی داشته و حجم لگن آن نیز بسیار بیشتر است. در بسیاری از موارد نیز رستوران‌‌دار‌ها برای بالا بردن سرعت کار از ماشین‌های ظرفشویی صنعتی استفاده می‌کنند تا علاوه بر بالا بردن سرعت کار، بهداشت بیشتری در شست و شوی ظروف رعایت کنند. وسائل شست و شوی دیگری مانند انواع سیخ‌شور کباب، قفسه آبچکان صنعتی، میز ظروف تمیز و کثیف و میز غذای برگشتی نیز جزو تجهیزات شست و شو بهداشتی در رستوران است.

بیشتر بخوانید : آشنایی با تجهیزات رستوران ایتالیایی

تجهیزات سرمایشی

هر آشپزخانه‌ای نیاز به یخچال و دستکاه‌های سرد‌کن مواد غذایی دارد. یخچال‌های مورد استفاده در تجهیزات آشپزخانه با یخچال‌های عادی تفاوت داشته و از لحاظ حجم و کاربری می‌توان این تفاوت را در آن دید. تجهیزات سرمایشی به طور کل شامل انواع یخچال و فریز های ایستاده و ویترینی، انواع یخچال کبابی ، انواع قفسه سردخانه ، کانتر سرد و دستگاه یخساز است.

انتخاب و خرید یخچال صنعتی برای تجهیز کردن آشپرخانه بستگی به میزان و حجم غذای پخته شده در روز در رستوران دارد و باید بر این اساس نوع و حجم یخچال مشخص شود؛ به طور کل یخچال‌های صنعتی به صورت ایستاده بوده همراه با درب شیشه‌ای بوده و قفسه‌های آن‌ها نیز به صورت کشویی طراحی شده‌اند. یکی از پرکاربردترین نوع یخچال که در بیشتر رستوران‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد یخچال کبابی است؛ این نوع یخچال که به یخچال ویترینی نیز معروف است به صورت ایستاده بوده و معمولا شامل دو درب شیشه‌ای و بدنه از جنس استیل است.

تجهیزات انبار و نگه‌داری اقلام غذایی

یکی از وظایف مهم هر رستون‌داری نگه‌داری صحیح و اصولی از مواد غذایی است. وظیفه نگهداری از اقلام غذایی بر عهده تجهیزاتی خاص بوده که مخصوص این کار طراحی شده است. تعدادی از این وسائل شامل مواردی مانند انواع قفسه انبار خشک ، قفسه سیب زمینی پیاز ، قفسه ادویه جات و چیلیک حبوبات است. طراحی و نحوه قرارگیری این نوع تجهیزات در آشپزخانه نیز اهمیت بسیاری دارد زیرا که آشپز در هر لحظه از آشپزی به این اقلام احتیاج داشته و بایستی دسترسی آن به مواد غذایی آسان باشد. دیگر تجهیزات انبار و نگهداری اقلام غذایی شامل ترازو دیجیتال، جاسیخی نیم دایره، قفسه انبار، قفسه سرد، دستگاه سلفون‌کشی و کانتر قاشق و چنگال است.

تجهیزات سرو غذا

تجهیزات سرو غذا دیرگ تجهیزات لازم برای رستوران بوده که بخشی از آن در آشپزخانه و بخش دیگری در سالن مورد استفاده قرار می‌گیرد. در بخش سالن میز و صندلی‌ها و ترول حمل غذا جزو تجهیزات مهم محسوب می‌شود. ترولی‌های حمل غذا هم در آشپزخانه وارد شده و هم در بخش سالن و از این ار کیفیت و بهداشت آن اهمیت بسیاری دارد. ترولی معمولا از جنس استیل و یا فایبر گلاس بوده و در مدل‌های پیشرفته آن نیز بخش گرم‌کن غذا وجود دارد. به طور کل هر رستوران به دو نوع ترولی پخش غذا و جمع کردن بشقاب نیازمند است.