کنترل قیمت ها در رستوران ها

منظور از کنترل قیمت ها در رستوران ها چیست؟

کنترل قیمت ها در رستوران ها یکی از شیوه های مدیریت در حرفه رستوران داری به شمار می آید

که در مدیریت رستوران باید آن را مورد توجه قرار دهیم.

برای اینکه تمام قسمت های یک رستوران به بهترین شکل ممکن

مدیریت و کنترل شود، لازم است که مدیر رستوران از مهارت های بسیار زیادی برخوردار باشد.

اگرچه مدیریت رستوران با سختی ها و پیچیدگی هایی همراه است

اما در بعضی از مواقع صاحب رستوران مدیریت آن را به عهده می گیرد.

به طور کلی برای مدیر رستوران باید فردی را انتخاب کنیم که

توانایی های لازم را برای کنترل کردن قیمت های رستوران دارد.

هنگامی که هزینه های رستوران به صورت کنترل شده در دسترس هستند باعث می شود

تا افزایش یافتن میزان فروش را الویت قرار داده و به درآمد و سود بیشتری دست پیدا کنید.

منظور از مدیریت یا کنترل قیمت های رستوران این نیست که قیمت ها را کاهش دهید.

بلکه به این معنی می باشد که شما باید نرخ غذاها را با توجه به هزینه مواد اولیه مشخص کنید.

علاوه براین قیمت ارائه خدمات به مشتریان را باید طبق نرخ بازار تعیین کرده و در صورتی که نیاز بود آن را بالاتر ببرید.

مهمترین روش های کنترل قیمت ها در رستوران ها کدامند؟

از موجودی مواد اولیه یک فهرست تهیه کنید:

یکی از مهمترین شیوه هایی که می توان برای کنترل قیمت ها در رستوران ها به کار گرفت این است که

میزان مصرف مواد اولیه را مورد توجه قرار دهید.

برای اینکه از فاسد شدن و گذشت تاریخ انقضاء مواد اولیه جلوگیری کنید فهرستی از مواد اولیه مورد نیاز تهیه کرده و آنها را خریداری کنید.

قیمت غذاها را مشخص کنید:

مشخص کردن قیمت غذاها از دیگر موارد مهم و اساسی برای کنترل هزینه های رستوران به شمار می آید.

هنگام طراحی کردن منوی رستوران قیمت هر غذا را به طور دقیق برآورد کنید تا قادر باشید میزان سود و یا زیان رستوران را تعیین کنید.

یک پرس غذا را باید بر طبق عواملی از جمله هزینه دستمزد پرسنل،

هزینه نهایی مواد اولیه و هزینه پخت و سرو غذا مشخص کرد.

لازم است این نکته را یادآوری کنیم که اگر قیمت گذاری منو رستوران های دیگر را

به طور دائم مورد استفاده قرار دهید باعث می شود مدیریت رستوران شما زیر سوال برود.

• استانداردهای سرو غذا را رعایت کنید:

مورد توجه قرار دادن میزان حجم غذا برای سرو در کنترل کردن قیمت های رستوران تاثیر بسیار زیادی دارد.

تمام غذاها را با توجه به استاندارهای لازم تهیه کنید.

چرا که انجام چنین کاری برای شما شرایطی را فراهم خواهد کرد تا غذا را در هر بشقاب به اندازه کافی قرار دهید.

 

• میزان سود و زیان را بررسی کنید:

مدیران باید میزان سود و زیان رستوران را به طور منظم محاسبه کنند.

در صورتی که آنها میزان سود و زیان را مورد بررسی و ارزیابی قرار دهند،

نمودارهای فروش و هزینه را رسم کنند و چگونگی عملکرد را در دوره های زمانی مشخص با یکدیگر مقایسه کنند

برای آنها شرایطی فراهم می گردد تا قادر باشند میزان سود و زیان رستوران را بهینه کرده و از تمام چیزهایی که

سود را افزایش داده و هزینه ها را کاهش می دهد به طور کامل و دقیق مطلع شوند.

• از میزان موجودی انبار آگاه باشید:

یکی دیگر از موارد مهمی که باید برای کنترل قیمت ها در رستوران ها به آن اهمیت دهیم انبارداری رستوران می باشد.

مدیریت انبارداری رستوران را به گونه ای انجام دهید که ابتدا مواد اولیه تازه وارد شده در انبار برای تهیه غذا به کار گرفته شوند.

هنگامی که یک رستوران راه اندازی و اداره می شود چگونگی مدیریت انبار رستوران از اهمیت بسیار زیادی برخوردار می باشد.

مدیر رستوران از میزان موجودی انبار به طور دقیق آگاه است و می داند کدام نوع مواد

در چه زمانی به تازگی وارد انبار شده اند و دیگر نیازی نیست که آنها خریداری شوند.

قبل از اینکه مواد اولیه مورد نیاز رستوران به پایان برسند باید برای تهیه آنها اقدام کنید.

اگر شما مدیریت رستوران را انجام نمی دهید برای کنترل شدن میزان قیمت های رستوران

به بهترین شکل ممکن باید مدیریت انبار را به فردی بسپارید که قبل از تمام شدن موجودی مجددا آن را شارژ کند.