رستوران داری چیست و چه چالش‌هایی دارد؟
رستون داری در واقع همان مدیریت رستوران است که جز یکی از پر مسئولیت‌ترین مشاغل محسوب می‌شود. رستورانداری مدیریت تمامی بخش‌های رستوران با دقت و مسئولیت پذیری بالا است. اگر به درستی انجام شود می‌تواند جزو یکی از مشاغل پولساز و پردرآمد باشد و به موفقیت بسیاری در آن دست پیدا کرد. در این مقاله به تعریفی از رستورانداری، نکاتی برای مدیریت بهتر رستوران و مشکلات مختلف خواهیم پرداخت.
بیشتز بخوانید : رستوران داری بهتر با کاهش هزینه ها
تعریف رستوران داری
رستوران داری یکی از مشاغل پرطرفدار بوده که در کشور ما نیز به صورت گسترده‌ای دایر است. این شغل مدیریت بخش‌های مختلف رستوران مانند آشپزخانه، سالن پذیرایی، قسمت سفارش و بار کافه تنها بخشی از این شغل محسوب می‌شود. دیگر وظایف شامل تهیه مواد اولیه، تهیه منو رستوران، کنترل هزینه و خرج‌های رستوران، تامین کیفیت غذا ، کنترل عملکرد کارکنان و بررسی ارسال غذا است.
در این شغل شکست بسیار اتفاق می‌افتد ؛ اگر قصد وارد شدن به این شغل را دارید باید احتمال بالای برشکستگی را نیز مدنظر قرار دهید. برای دچار نشدن به این شرایط بهتر است تمامی مسئولیت‌های موجود در شغل رستوران داری را بررسی کرده و همواره به دنبال راه حلی برای بهتر شدن کار خود بود.
داشتن یه منو عالی و هوس‌انگیز با قیمت مناسب می‌تواند بیشتر از هر عامل دیگری در پیشبرد موفقیت رستوران تاثیر بسیاری داشته و این موضوع یکی از وظایف اصلی رستورانداری است. برای شروع شغل رستوران داری بایستی در ابتدا منطقه افتتاح رستوران را بررسی کرده و بر اساس آمار دقیق جمعیت اطراف اقدام به تبلیغات برای رستوران کرد؛ این کار نیز از دیگر وظایف شغل رستوران داری بوده که در ابتدا انجام می‌شود.
در ادامه مدیریت رستوران بایستی کارکنانی مناسب و با سابقه در این شغل را انتخاب کرده و مدیریت صحیح شیوه کار آن‌ها موفقیت رستوران را تضمین کند. رستوران داری اگر به درستی و با دقت انجام شود می‌تواند شغلی پردرآمد باشد و موفقیت بسیاری برای تمامی کارکنان رستوران ایجاد کند.
بیشتر بخوانید : مدیریت رستوران
نکاتی برای مدیریت رستوران
برای مدیریت بهتر رستوران بهتر است نکاتی را مدنظر داشت و با استفاده از این نکات پیشرفت در این شغل را متوقع بود.
- رفتار شفاف با کارکنان: یکی از مهم‌ترین نکات در رستوران داری داشتن رفتاری شفاف و صریح با کارکنان بخش‌های مختلف رستوران است. برای داشتن عملکردی بهتر در رستوران بهتر است تمامی کارکنان از روال و چگونگی کارهای مختلف رستوران خبر داشته و در جریان تمامی اتفاقات جاری باشند. در این شرایط کارکنان اهمیت خود را در کار بیشتر حس کرده و ارق بیشتری برای کار خود قائل می‌شوند. چنین موضوعی اهمیت کار گروهی را نیز گوشزد کرده و به واسطه آن بهره‌وری در کار را بالا می‌برد.
- برنامه داشتن برای مدیریت رستوران: بدون تعیین یک برنامه دقیق برای مدیریت رستوران نمی‌توان هیچ کدام از وظایف در این شغل را به خوبی پیش برد. برنامه ریزی به حل مشکلات در آینده و برطرف کردن موضوعات در زمان حال کمک شایانی کرده و باعث می‌شود تمامی مراحل کار بدون استرس و درگیری انجام شود. برای تهیه یک برنامه ریزی دقیق می‌توان با تهیه یک لیست از تمامی کارهایی که در طول یک ماه انجام می‌شود و تعیین الویت‌ها علاوه بر انجام دقیق هر کار در زمان نیز صرفه جویی کرد.
- در کار خود انرژی مثبت داشته باشید: داشتن انرژی بر روی عملکرد کلی مدیریت و کارکنان رستوران تاثیر مستقیم داشته و بدون ایجاد فضایی مثبت و با انگیزه نمی‌توان پیشرفت در کار را توقع داشت. روحیه منفی مدیریت بر روی کارکنان، مشتریان و فروش کلی رستوران تاثیر گذاشته و در نهایت حتی ممکن است باعث ورشکستگی نیز شود.
- نوآور باشید: رستوران داری یکی از مشاغل همواره در حال تغییر است و نیازمند نوآوری در کار است. این نوآوری می‌تواند در بخش فروش، ارائه محصول، چرخه تامین و حسابداری انجام شده و موجب موفقیت در هر بخش شود. به طور مثال فروش غذا با استفاده از اپلیکیشن و سایت‌های فروش یکی از انواع نوآوری و خلاقیت در این شغل بوده که به فروش بالاتر رستوران کمک می‌کند.
- به کارکنان خود مسئولیت بدهید: یکی از وظایف اصلی مدیریت رستوران واگذاری مسئولیت به کارکانان بخش‌های مختلف است و تعیین درست مسئولیت‌ها یکی از نکاتی است که پیشبرد کار رستوران کمک بسیاری می‌کند. با استفاده از این نکته هر بخش به صورت اختصاصی به کار خود پرداخته و با کیفیت تمام به انجام آن می‌پردازند.
بیشتر بخوانید : ویژگی های یک مدیر رستوران
مشکلات مختلف در رستوران داری
علاوه بر تمامی مزایا شغل رستوران داری، این کار مشکلات و دردسرهای مختلفی نیز دارد. یکی از اصلی‌ترین مشکلات در این شغل نیاز به سرمایه زیاد با وجود آینده نامشخص در آن است. این بدان معناست که حتی اگر شما با سرمایه اولیه بسیاری وارد این شغل شوید ممکن است با ورشکستگی روبرو شده و تمامی سرمایه خود را از دست دهید. بسیاری از افرادی که بدون تجربه قبلی و بررسی مشکلات و موضوعات مختلف وارد این حرفه می‌شوند با این مشکل دست و پنجه نرم می‌کنند. در شغل رستوران داری تامین سرمایه برای تهیه مواد اولیه، لوازم مختلف و تجهیزات، تامین حقوق کارکنان و هزینه‌های جانبی مانند پول آب و برق از مهم‌ترین ابعاد این شغل بوده و عدم توجه به آن می‌تواند مشکلات مختلفی را به بار بیاورد.
دومین مشکل در این شغل تهیه مواد اولیه با کیفیت از منبع معتبر است. بدون تهیه کردن مواد اولیه با کیفیت، درجه کیفی غذا و محصول نهایی رستوران نیز پایین آمده و موجب فروش کمتر و یا عدم اعتماد مشتریان به رستوران می‌شود.
سومین مشکل که موضوعی مهم در این حرفه محسوب می‌شود عدم ثبات شغلی است. در کار رستوران داری ثبات شغلی به دلیل نوسانات اقتصادی و مشکلاتی مانند ویروس کرونا وجود نداشته و ممکن است هر دلیل و مشکل زود گذری بر روی روال انجام این شغل تاثیر بگذارد. به طور مثال در طول دو سال گذشته و با ورود ویروس کرونا به کشور کسب و کار بسیاری از رستوران‌ها کساد شده و حتی بسیاری از آن‌ها با ورشکستگی روبرو شدند.
