چگونه هزینه غذا در رستوران ها را کنترل کنیم؟

چگونگی کنترل هزینه غذا در صنعت رستوران داری از اهمیت بسیار زیادی برخوردار می باشد.

اما متاسفانه اکثر رستوران داران این موضوع مهم را مورد توجه قرار نمی دهند.

در حقیقت باید گفته شود کنترل هزینه غذا به عنوان اصل مدیریت رستوران محسوب می شود.

تمام مدیران رستوران معمولا به منظور محاسبه کردن اقلام خوراکی و مصرفی شیوه های سنتی را مورد استفاده قرار می دهند

و برای خرید مواد اولیه رستوران اقدام می کنند.

در حالی که در این بخش نسب به روش های استاندارد

و کاربردی مواردی از جمله خرید مواد اولیه بی توجهی می شود.

منظور از کنترل هزینه غذا در رستوران ها این نیست که هزینه ها را کاهش دهیم.

بلکه به این معنی می باشد که باید ارزش غذا و ارائه خدمات

و سرویس دهی به مشتریان رستوران افزایش پیدا کند.

برای اینکه با این مفهوم بیشتر آشنا شوید در ادامه مقاله قصد داریم

اصلی ترین راهکارها برای کنترل هزینه غذا در رستوران ها را ارائه دهیم.

میزان سود و زیان را به صورت دائم مورد توجه قرار دهید:

مورد بررسی و ارزیابی قرار دادن میزان سود و ضرر و برنامه ریزی کردن

برای تصحیح از جمله کارهایی می باشد که مدیر رستوران باید همیشه به آن توجه کند.

در صورتی که شما به عنوان یک مدیر رستوران سطح فروش در دوره های زمانی یکسان را به صورت نموداری ترسیم کنید

و همچنین عملکرد دوره های مختلف را با یکدیگر مقایسه کنید قادر هستید از شرایط نامطلوب خود به طور دقیق مطلع شوید

و برای بهبود دادن وضعیت نامساعد و نگه داشتن سطح مناسب بهترین راهکارها را به کار گیرید.

بر میزان موجودی مواد غذایی کنترل و نظارت داشته باشید:

برای اینکه از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنید باید به طور منظم میزان موجودی رستوران را مورد بررسی و ارزیابی قرار دهید.

انجام این کار باعث می شود تا بدانید که چگونه و به چه اندازه ای از هر یک از مواد غذایی استفاده کنید.

برای مثال می توان گفت اگر پی بردید مواد اولیه ای دارید که مورد استفاده قرار نگرفته و امکان فاسد شدن آن وجود دارد

برای جلوگیری از فاسد شدن آنها سفارش ها را محدود به غذایی کنید که با استفاده از آن تهیه و آماده می شوند.

از کار کردن با تامین کنندگان مواد غذایی غافل نشوید:

در صورتی که می دانید در چه زمانی  چه نوع مواد غذایی را مورد استفاده  قرار می دهید بهتر است

مواد اولیه را از تامین کنندگان و عمده فروشان مواد غذایی خریداری کنید تا از صرف هزینه های اضافی برای مواد غذایی جلوگیری شود.

به منظور اطمینان حاصل کردن از این موضوع به دنبال تهیه کنندگان رقابتی باشید که حاضرند در این زمینه با شما همکاری کنند.

اگر ارتباط شما با تامین کننده فعلی خوب می باشد از آنها تخفیف جزئی را درخواست کنید.

یکی دیگر از راهکارها این است که برای خرید مواد غذایی به صورت عمده برنامه ریزی داشته باشید.

به این معنی که هرگز تمام مواد اولیه را به صورت یکجا تهیه نکنید و از آنها بخواهید

تا در صورت نیاز هر کدام را به صورت جداگانه در اختیارتان قرار دهند.

در منوی غذایی تغییراتی ایجاد کنید:

اگر متوجه شدید در یخچال رستوران مواد غذایی استفاده شده را دارید

یک غذای جدید و متفاوت را که امکان تهیه آن با استفاده از مواد اولیه باقی مانده وجود دارد به منوی خود اضافه کنید.

همچنین از کارکنان بخواهید تا مشتریان را برای امتحان کردن این غذا ترغیب کنند.

مقدار غذاهایی که سرو می شوند را تشخیص دهید:

هنگامی که مشتریان غذای خاصی را سفارش می دهند حتما توجه کنید که آیا آنها غذا را به طور کامل سرو می کنند یا خیر.

همچنین در دورچین غذاها زیاده روی نکنید.

تشخیص غذاهای سرو شده باعث می شود تا از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنید.

کارکنان را در جریان فرآیند کار بگذارید:

برای کنترل کردن هزینه غذا در رستوران کارکنان شما باید از میزان قیمت مواد غذایی و قیمت منو به طور دقیق آگاه باشند.

از طرفی دیگر لازم است چگونگی استفاده درست از آنها را بدانند.

به دلیل اینکه آنها در زمان آماده سازی غذا و نوشیدنی دقت زیادی را به خرج خواهند داد

که این موضوع در هدر رفتن مواد اولیه بی تاثیر نیست.

شرکت سپند آماده براي ارائه ي مجموعه اي متنوع از خدمات براي مشتريان گرامي است.

براي آشنايي بيشتر با اين خدمات، دموي «نرم ­افزار مديريت رستوران سپند» را به ­صورت رايگان از لينک زير دريافت نماييد.