همه چیز راجع به راه اندازی رستوران

رویای بسیاری از ما در دوران کودکی این است که روزی بزرگ شده و یک آشپز فوق‌العاده شویم. اگر در رویایمان پا را فراتر بگذاریم به فکر راه اندازی رستوران هم می‌افتیم. اما برای تحقق این رویا در بزرگسالی حتما باید شرایط خاصی داشته و با چالش‌های آن روبرو شویم. از تهیه مواد اولیه گرفته تا حقوق کارمندان رستوران و از همه مهم‌تر، حسابداری رستوران که از چیزهایی است که در آغاز احداث آن به چشممان نمی‌آید. در این مطلب می‌پردازیم به بحث صفر تا صد شروع یک رستوران و تا انتهای چالش‌های آن پیش خواهیم رفت.

انتخاب سبک رستوران مورد نظر

در آغاز کار مهم‌ترین چیز این است که سبک غذایی خود را تعیین کنید. می‌خواهید غذای ایتالیایی به مردم ارائه کنید یا غذای ایرانی؟ می‌خواهید غذای فست فودی ارائه کنید یا غذاهای سنتی؟

این تصمیم، نقطه ی شروع شماست و نقشه راه را تعیین می‌کند. راجع به هر کدام از سبک‌های غذایی که مدنظر دارید به خوبی تحقیق کنید. ببینید که آیا از پس سرو غذای منوی آن سبک بر می‌آیید یا خیر. در نقطه ی بعدی و دقیقا بعد از اینکه سبک یا سبک‌های غذایی خود را انتخاب کردید، مهم‌ترین مسئله، طراحی و ارائه منویی مطابق با همه ی سلایق آن سبک غذایی است. باید در منوی خود به خوبی غذاها را جانمایی کرده و با قیمت‌های مختلفی برای طیف‌های مختلفی غذا ارائه کنید. تا بتوانید مشتری خود را با هر سلیقه‌ای به رستورانی که راه اندازی کرده‌اید بکشانید. این نقطه دقیقا نقطه ی پیروزی شما خواهد بود.

انتخاب مکان رستوران برای راه اندازی

انتخاب مکان رستوران ارتباط بسیار مستقیمی با بودجه و البته تا حدودی شانس شما خواهد داشت. باید گفت اگر بودجه ی خوبی دارید و با دست پر شروع به راه اندازی رستوران کرده‌اید، بهتر است به مناطق پر جمعیت با گذر خوب مراجعه کنید. تا طیف مشتریان بیشتری را به سمت خود بکشانید. ولی اگر بودجه ی شما محدود است باید به پایین شهر فکر کنيد. پله‌های ترقی رستوران خود را از آنجا که قیمت‌های اجاره یا خرید مغازه برای شروع کار رستوران کمتر است، طی کنید. به مرور زمان مکان مغازه خود را ارتقا داده و به مناطق شلوغ تر در بالای شهر ببرید. این رابطه از قدیم بوده است و به قول قدیمی‌ها “ هر چقدر پول بدی بیشتر آش می‌خوری! “. در نتیجه اگر بودجه بیشتری برای مکان رستوران خود تعیین کرده باشید، درصد موفقیت شما هم چندین برابر خواهد بود.

اقدام برای کسب مجوزهای لازم برای راه اندازی رستوران

رستوران شما از هر رنگ و بویی باشد مهم‌ترین چیز برای شروع یک کسب و کار در زمینه غذایی، دریافت مجوز رستوران است. شاید شما هم با فست فودها یا رستوران‌هایی روبرو شده باشید که اصلا به دنبال دریافت جواز کسب و مجوزهای لازمه نرفته باشند و تا مدتی فعالیت خود را ادامه داده باشند. اما یقین بدانید این کار غیرقانونی بوده و در اولین فرصت در مغازه آنها تخته خواهد شد. پس به هیچ عنوان ریسک نکرده و جز اولین کارهای خود در چک لیست راه اندازی رستوران دریافت جواز کسب رستوران خود را قرار دهید. این کار شاید چند ماه به طول انجامد اما ارزشش را دارد که بی دغدغه به فعالیت خود ادامه داده و از هر نظر قانونی باشید.

انتخاب دکوراسیون داخلی بی‌نظیر

حال که مکان مغازه خود و جواز کسب آن را تهیه کردید، مهم‌ترین چیز تمرکز روی دکوراسیون داخلی رستوران است که باید بسیار مورد توجه قرار بگیرد. اولین چیزی که مشتری پس از ورود به چشمش می‌آید، دقیقا دکوراسیونی است که شما برای مغازه خود در نظر گرفته‌اید. پس اصلا به دنبال دکوراسیون‌های متداول و معمولی که در گوشه گوشه ی شهر به چشمتان می‌خورد نباشید. خاص بودن، شما را متمایز می‌کند. پس در درجه اول برای رستوران خود با ذهن باز ایده پردازی کرده و دکور مغازه ی خود را شروع کنید. اگر بودجه ی لازمه را دارید و می‌خواهید پا را فراتر از انتظارات بگذارید، یک طراح دکوراسیون رستوران آورديد تا مغازه ی شما را دکور کند.

حال می‌توانید سبک خاصی از زیبایی بصری را به رخ تمامی رقبای خود در آن خیابان بکشید. باید گفت این مرحله، بسیار مهم است و اصلا نباید از آن به راحتی رد شوید. زیرا اولین چیزی که مشتری می‌بیند رنگ و بوی مغازه شماست. این موضوع، در نوع سفارش و حجم آن بسيار تاثیر گذار خواهد بود. هر چقدر فضا برای مشتری آرامش ایجاد کند امکان ماندن او در آنجا بیشتر بوده و در نتیجه سفارش بیشتری خواهد داد. توجه به این بخش می‌تواند برای شما موفقیت رستورانی که راه اندازی کردید را رقم بزند.

همه چیز راجع به راه اندازی رستوران

انتخاب سرآشپز و نیروهای رستورانی

سرآشپز رستوارن:

سرآشپز رستوران را می‌توان مهم‌ترین عامل برای راه اندازی رستوران دانست. شما برای شروع کار، در خصوص سرآشپز آشپزخانه رستوران خود، دو نوع انتخاب خواهید داشت. سرآشپزی که تازه کار بوده و با طعم خوش غذا آشنا نیست و از دستمزد بسیار پایین‌تری نسبت به دیگر آشپزها برخوردار است. یا انتخاب سرآشپزی که طعم و بوی غذای شما را بیمه می‌کند که دستمزد بسیار بالاتری می گيرد. اما به طور قطع مشتریان شما را راضی خواهد کرد که غذای با کیفیتی را می خورند. گاهی يک سرآشپز کم تجربه، حتی با داشتن مواد اوليه ی درجه يک، نمی‌تواند غذایی خوب درست کند.

 پس در نتیجه در انتخاب یک سرآشپز خوب شک نکنید و بدانید که برای این امر باید هزینه بدهید تا مشتریانی ثابت و خوشحال از انتخاب خود داشته باشید. در یک کلام باید گفت سرآشپز همانند ناخدای رستوران شما است. در انتخاب ناخدای خود دقت کنید تا کشتی شما همیشه به خوبی بر فراز آب ها قرار داشته باشد.

گارسون یا خدمات سالن:

یکی دیگر از افرادی که انتخاب آن از اهمیت بالایی برخوردار است، گارسون رستوران است. وظیفه ی این فرد برقرار کردن ارتباط شایسته با مشتریانی است که به رستوران وارد می شوند. مهم‌ترین فاکتوری که یک گارسون خوب باید داشته باشد حسن اخلاق است. البته نباید این نکته را نادیده گرفت که فقط اخلاق وی هم اهمیت نداشته و باید سرعت عمل و توانایی ارائه غذاها به مشتری را هم ارزيابی کرد.

ولی در کل می‌توان گفت با این سه صفت می‌توان بهترین گارسون را انتخاب کرد. حتما برای شما هم اتفاق افتاده است که به یک رستوانی که به تازگی راه اندازی شده است مراجعه کرده‌اید و با اولین چیزی که روبرو شده‌اید، رفتار خوب و لبخند یک گارسون به شما بوده است. در نتیجه این رفتار در ذهن شما به خوبی مانده و تا همیشه دوست دارید آن تجربه خوب را تکرار کنید. پس انتخاب گارسون پس از سرآشپز از مهم‌ترین عوامل موفقیت یک رستوران تازه تاسیس است.

صندوقدار رستوران:

صندوقدار در واقع کسی است که اولین ارتباط را با مشتری برقرار می‌کند. او در لحظه ی اول سفارش‌گیری می‌تواند حس خرید را در مشتری تقویت کند. به دليل این نوع رفتار، مشتری با رضايت خود، خرید بیشتری انجام  می دهد. مهم‌ترین رکن در انتخاب صندوقدار رستوران، حسن اخلاق و روی گشاده است. فاکتورهای بعدی برای انتخاب یک صندوقدار را می‌توان چهره مناسب و زبانی شیوا و جذاب دانست. این دو فاکتور می‌تواند باعث تمايل بیشتر مشتری برای خرید شود.

مسئول نظافت سالن رستوران:

 یکی دیگر از افرادی که به او کمتر توجه می‌شود، خدماتچی سالن است. این پست، وظایف بسیار حساسی دارد. ولی درست زمانی که حواس مدیر رستوران به طعم و بوی غذا در رستوران جدید خود معطوف شده، ممکن است از  نظافت سالن رستوران خود غافل شود. بسیار مهم است میز افرادی که سالن رستوران را ترک می‌کنند به سرعت تمیز شود و هیچ آثاری از غذای میل شده وجود نداشته باشد. در انتخاب مسئول نظافت سالن مهم‌ترین رکن استخدامی، سرعت عمل بسیار بالا است. حتما باید به اين موضوع توجه ویژه‌ای داشته باشید.

انتخاب نرم افزار حسابداری رستوران

در نظر بگیرید مشتریان رستوران شما زیاد شده و حساب کتاب کار رستوران، کم کم از دست شما در رفته است. بهترین کار این است که به فکر یک نرم افزار حسابداری خوب در همان ابتدای کار باشید، تا به مشکلات مالی در آینده نخورید. بنابراين یکی دیگر از نیازهای راه اندازی رستوران که از اصلی‌ترین فاکتورهای آن به شمار می آيد، انتخاب یک نرم افزار حسابداری رستورانی است. یک نرم افزار خوب کمک می کند تا حساب و کتاب دقیقی را تجربه کنید و در لحظه ی محاسبه، سود و زیان شما را در دستور کار خود قرار دهد. اگر به تازگی رستوران خود را تاسیس کرده ايد، در تعيين وضعيت رستوران شما در ماه‌های اولیه، کمک شايانی می کند.

یکی از بهترین نرم افزارهای رستورانی که می‌توانید استفاده کنید نرم افزار رستورانی سپند است. به کمک اين نرم افزار، با درک درست نیاز میلیون‌ها صاحب رستوران توانسته‌ایم قابلیت‌های بسیار کلیدی به نرم افزار مهندسی‌ساز این شرکت اضافه کنیم. در نتيجه نرم افزار سپند، در برابر هر مشکل حسابداری رستورانی منعطف بوده برای شما کارآمد است. نرم افزار رستورانی سپند، از هر نظر رستوران شما را، در خصوص سیستم حسابداری خود بیمه می‌کند.